卤水变酸了怎么办？卤水变酸的解决办法！

　　卤水变酸了怎么办？

　　再给大家介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。
　　材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
　　冷锅中倒入适量的油，放入糖
　　不断翻炒，直到糖融化
　　白糖会慢慢的凝结在一起
　　直到颜色越来越红，变成红色的珠子
　　加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
　　放入自家卤调料和老姜
　　将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开
　　放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳

　　有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！！不过也要注意保存哦
　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

　　卤汁的保存，应注意以下几点：
　　1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
　　2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
　　3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
　　4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中
　　5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
　　附：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

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　　卤水配料，常常走在街边看到卤料店宣传本店卤料选用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一同反而欠好，就八角、香叶、桂皮、草果，假如您觉得不行，就再添个罗汉果也可以。再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只需本人喜欢吃什么就买什麼。肉买回来后都先过水一边，再洗净。预备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。将主料放入锅中（牢记无论卤什麼料都放上一条肥一点的五花肉），放上龙脑糖、姜片，香料放入隔渣袋中另取一锅煲点高汤，比方：排骨高汤（没有高汤也可以用清水替代）。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽过量（牢记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很复杂变色），参与煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了欠好吃。

　　大火烧开转文火。卤料因材料的不同时辰是有差别的，这么多年掌握的规则：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时。
　　一样样根据时辰取下去，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味彻底浸透出来，牢记不要盖锅盖，不然就变成焖料，卤出的东西就会欠好吃了

　　秘制老卤水材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；冷锅中倒入过量的油，放入糖；不时翻炒，直到糖融化；白糖会渐渐的凝结在一同；变成暗赤色的泡泡，关火颜色越来越红，变成赤色的珠子；关火，参与香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家卤调料和老姜；将炒好的料放入烫过，参与水，大火煮开；放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

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