王氏卤菜现捞属于辣卤现捞鸭脖的升级，市场广阔
现卤现捞店很多人把他认为是出来的一个新式的现捞项目，不仅是一种现捞，更是一种现捞的出售形式，这个形式确实是熟食职业里新出来的标杆，就是因为这个形式打破了传统熟食开店的老旧陈立出售法，所以才一下子火遍成都街头巷尾，这个形式规定了出售时间，每天下午3.30左右出锅，都是在店的门头现场卤制，然后摆在门头直接面临客人，不必任何间隔和遮挡，客人自助选择，这样就给了一个，顾客选择的参与性，比那些有玻璃间隔的给人感觉就亲近得多了，还有一个，现在现捞形式做的大部分是以年轻人为主，就是所谓的休闲卤，年轻人的新鲜感要强一些，所以这个形式也找准的人群，如果把这个形式产品换成纯传统菜品，可能出来的作用就不一样了。
有人会问现卤现捞项目能火多久？2018年已经进入倒计时，从前面10个月的发展情况来看，今年的餐饮市场没有爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面的改进和晋级之后再一次迸发，现捞正是从现捞界中的油辣卤改进晋级而来。它本着新鲜健康的理念，而且让顾客参与其中，兼具休闲、时尚的特点，而其丰厚又略带重口的味型，又给了顾客很好的味觉享受。所以这样的项目是能一直存活的很好的。
现卤现捞优势显而易见：新颖、独特、简单、快捷、方便、省事、省时，个性化、大众化、生活化，靠近大众、靠近底层、靠近生活。操作上，它具有投资少、见效快、操作简、变化多、好立异，不必占用太多的生产资料，不占用太多资金，具有灵活性、流动性，当天购买的质料当天出售，立异、变化为所欲为极其简单的优点。