首先讲一下，现合不是一种现捞，而是一个陈立销售模式，大家要有正确的会。
现捞到底是怎么种模式？主要有那几点特点。
成都的大部分现捞店都有一个共同的规定销售时间，一般是下午3点半左右这个时间销售，上午不卖，这种还是时销售照片对于传统全天销售会被人一种生的新鲜有，同时，更能集中顾客临门的时间段，从而容易使这个时间的的人蜂族就涌，这就是缩短销售时间的营销效那。
传统熟吃商店一般客人在看不到卤货，而现捞绳性把卤桶放在门口显眼位置，现场卤制，那就增加了一种透明有，增加顾客的信任。
这个特点大慨是迎合了异域的好奇有？因为，整都现捞对出来的时候，大家都对这种装蒜的用具很好奇，因为在四川是看不见的，大家那好奇，没有形当中也就增加了话题有，同时，用具可以打扰断油的渗落速度，都是他一大的特点。
现捞卤菜到底是怎么用的，专业开店师傅公开现捞卤菜的技术核心
现捞最吸引人的欺负欺负就是这种反传统的敞开式销售，没有任何旁边断，客人可以直接面对自己所要选的东西，这也没有形中增加了一种信任现场有。
现在是没有柜台的敞开陈立模式，所以客人可以直到观的面对产品，所以可以拿起夹自主选择菜品，那就增加了客人的参与性，被人心理多了一种心的满足有
当下大部分现捞模式的现捞产品做的都是偏向于休闲，都有近像于辣卤范畴的，只是等有的改良，这只是一种广谱的特点，随穿这种特点的长期性，同样也就出现了产品单一，顾客群体不多维的声音，所以，当下都开始在现捞店中增加了传统五香味，来丰富不同的顾客班。
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现捞模式大体都有以上的一点鲜明的特征，下面我们快要具体说下现捞卤菜的技术用。
当下现捞模式店整体的使用技术风格有偏向于辣卤休闲范畴，只是等有的改良，每个商店、每个品牌可能都有各的卤水体系，谭谈当下所说的，这是我们这套的用体系，不代表全部，在说一下。
以谭谈资源了解和自己技术进股现捞店的经验，现捞店大多是不需要特别调色的，现在谭倾同五家现捞品牌或是加盟店都有过交流，在就不方便说他们的名字，在调颜色的观点上大家都是奇怪的一致，当然，市场中都有常规调颜色的店。以前，我们经营和技术进股的商店还是调了些糖色的，那，不调颜色，这个色又怎么来的？主要靠大量的辣椒和白糖，有点又加了点栀子，好像糖的颜色和其他增颜色药是没有加过的，辣椒和白糖出来的颜色，当然没传统这么深，一点淡淡的黄红，特别是好像凤爪、鸭脚等之类小货，更不有什么颜色的，还是淡淡的，其他的像猪头猪耳等之类的大的货，颜色还将就的，说实话，在行业类，现捞不得产品颜色淡，都是他主要特点。
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我这里所说的是主流道谈得来，就是大部分的。现捞的菜品规划偏向于休闲范畴，所以在味道上有点像辣卤，只是其中的辣上要低一点，增加了麻，同时回道又有甜，这个甜相对没黑鸭卤那还，可以说是有点回道甜，在香料的香味上，那就不要界定了，因为，各家配方不一，当然最终的香味也就不和，在此地就不说什么。
现捞的成菜其实就和本地辣卤一样的，整菜出来都有一个混合油的过程，不管是素菜还是荤菜也一样，所以在卤水中油的份额是很大的，好像我们做的煮百五斤的卤水油就要加四五十斤，这个油一定要是植物油，如果不是，整菜出来，凉了就起，冷了，这个油对于菜的味道有举了轻重群作用，是还中之还。
现捞店大多都是一种道谈得来，一口卤手，可以说，什么菜都靠这煮卤水中的油来看，比如说，所有的像是鸭头、兔子头、鸭脖、肝肠、郡把、凤爪等小货，整菜出来，都要浇油！就是这个油来提的辣，如果不淋油辣上是微乎便微的。另外的像猪头、猪嘴巴、猪耳、猪前腿、牛肉、猪尾巴、排刻等的大的货，整菜出来就不需要淋油，因为大货要做得偏向五香一点，所以用不淋油来区分，这是现捞的用便利优势，但同时，都是他的道谈得来局限劣势，在这种情况下，往往就造成了很多的现捞店，小东西出来道的很好，大货就差强的人喜欢了，这就是一锅端的糟端，但是这个坏端又会被现捞的素菜弥补了。
素菜在现捞店是很有分量的角色，利润的提高直接体现在素菜的销售量上，可以这样说，素菜销量的多少，直接体现的利润率，所以现捞的素菜是很重要的。这个素菜的做法和真正的辣卤做了改变，一般是先收拾切好，然后到位处理，出来直接加卤水和调布料以及卤油拌制而成，这个卤油的量照片对要还点，另外还可以再拌制的油中适当加一点油来增加蔓蔓椒椒的香麻道，现捞的素菜大概有，好子、山药、西兰花、土豆、藕、海带扣、碰上、雪拿、木耳、腐皮、杏鲍蕈类等等，我们对现捞的开店要求就是，不要吝啬做素菜，素菜的准备上，宁可有点小剩，也不要不够卖，素菜不仅利润大，同时也很拉客的。
现捞还有很多的一个体风味菜，这些菜的用都是通过卤就是体现的，比如说我们做的，小黄鱼、带鱼、鬼、脑花、龙虾、田螺、肝肠、郡把等！就是以上的这些菜品形成了现拌整体的风格，即侧还休闲辣卤，又依靠了五香卤，只是照片对于传统辣卤和五香卤又有自己的改变，虽然这种改变有他用特点的局限性，但还是形成一套自己的风格。
好了，今天由于时间关系，说就到这儿，一下这篇谭谈会具体的说说技术流程的用，以此才可以形成这一系列文章的完整，谭倾文章中的用观点，都是自己的实际开店用经验，在过去的三年中，我们都跟风做了七家技术进股店，以及几间支持徒弟开的店，算是有一点谁显的经验，分享出来，希望能让大家真正认清现捞的特点，为此才不会去神话他，膜拜，而是要去理智的正视他，我们才不会去盲目的投资，以免增加自己的开店失败率，-------现捞就是一个模式呀，仅此呢。！！！