之前提到过成都面条中油辣子的重要性，这里细说下辣椒的选择（这里提到的是常用辣椒）。
从辣度上来说依次是：印度鬼椒＞小米辣＞子弹头＞天鹰椒＞二荆条
从香度上来说一次是：二荆条＞子弹头＞天鹰椒＞小米椒＞印度鬼椒
大多辣椒的辣度跟香度是成反比的，一味的追求辣味反而会失去香味。
所以很多时候是需要辣椒混合调配的。
一、印度鬼椒
“印度鬼椒”又名“断魂椒”，产自印度东北部阿萨姆省附近，其名称的由来有两种说法，第*种是吃了会变成“鬼”还有种说法就是吃了比鬼还可怕！其辣度为1,001,304(史高维尔单位)，辣椒酱的几百倍，切一小块放嘴里嚼然后吞下，几秒钟之后就会有从头到脚的灼烧感。如果有重口味想用到油辣子里，建议按比例添加适量，而且印度鬼椒一味地追求辣度，毫无香度可言。就我认为这不是一种可以食用的辣椒，这是给想尝试挑战的人所用。
二、小米辣椒
小米椒产自四川，又名野山椒，外形似米，细小但辣度十足。入口会另舌头一阵酥麻，有如火烫的感觉，辣味浓郁，良久不散，小米辣椒是朝天椒中最辣的辣椒，在中国辣椒中数一数二，也是常用辣椒中最辣的辣椒，辣度在300，000—500，000(史高维尔单位)
三、子弹头
子弹头是最常见的朝天椒，辣度在20000-70000，也是我们比较常用的辣椒
四、天鹰椒
天鹰椒是外贸出口型辣椒。该产品辣度高，在国内、国际市场享有较好的声誉，是成都林亭口镇外贸出口主要产品之一。哪怕我们说到了末端，天鹰椒的辣度也是大多数北方人无法接受的。
五、二荆条
二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等**产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。也是四川最知名的辣椒，二荆条的营养成分跟香度都很高，在辣度上也是正常人的水平，是油辣子的主要材料，也是我吃辣的*高水平。
到这里大家对辣椒有所了解了吧，可根据当地口味混合调配。北方的成都面条五成二荆条、三成子弹头、两成小米辣，一般就算顶配了，在南方可以三种辣椒各三分之一。
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