自贡的熟食卤菜，悄悄的发生了一些变化，以现卤现捞、现卤现卖为特色的卤菜，正在被众多食客喜爱。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，食客买的放心。因为现场卤制，不添加任何色素，颜色看起来跟家里做出来的一样，干净卫生，味道口感却是不像家常那么平淡，也不像传统卤菜那么浓烈，更加利于养生；现捞卤菜适宜全亲人吃、不管是家里待客、外出休闲，现捞卤菜均成为大家的好挑选。
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、卤肉的制作时间
6、卤水的保管
7、卤菜的保管与存放
8、卤菜的种类
9、干碟的制作
自贡川菜美食培训汇现捞卤菜培训由专业老师亲自教学，一对一指导秘卤、现捞、家常卤菜的全套做法。从根本的材料处理、香料处理，到糖色制作、卤水起制、菜品卤制、卤水管理等全套技术。主要教学口味包含有麻辣味、藤椒味、五香味、香辣味多种市场热门味型！卤菜重要就是卤水的制作，卤水做好了，就可以卤制各种各样的菜品。自贡川菜美食培训汇将带领学员一步一步的操作，学员亲自反复卤制菜品，调配口味，直到学会为止！
并不是所有的卤菜技术都可以做现卤现卖，现卤现捞，这需要核心的卤菜技术支持，尤其是哪种使用纯中药香料制作的卤菜技术，否则做现卤现捞是不现实的。其次，一定要味道要好，做卤菜消费者关注健康之外首要需要解决的就是味道好，否则做现卤现卖，你也未必收到消费者青睐。自贡川菜美食培训汇现捞卤菜技术可提供现卤现捞做法培训，由专业老师培训，提供的现捞技术由纯中药制作，味道好，可媲美绝味。当然，我们还提供免费品尝试吃，包培训食材。如果您想做现卤现卖，现卤现捞项目，您可以先到我们的培训机构考察，免费品尝试吃，满意后在报名! 自贡卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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