现捞鸭脖、现捞卤菜夜宵好搭档，适合夜啤酒消费的“现卤现捞”营业额将暴增！现捞卤菜最早出现于2006年，是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善做法技巧，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。自贡川菜美食培训汇现捞卤菜培训,核心技术包教包会,欢迎品尝，川菜汇的现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投入，高回报！是餐饮开店起步的挑选！
1、现捞食材的的挑选及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师精讲)
3、现卤现捞卤水料包的配制流程，提供现捞技术配方。（核心）
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术（大厨手把手教学）
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制流程（大厨手把手教学）
6、卤菜味道的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品，大厨调优，反复练习）
7、原料、设备采购
8、技术、营销活动及外卖方案教学
学习自贡卤菜学费是一个非常值得关注的问题，但是具体需要学习哪一种卤菜技术，最终还是需要学员根据当地的凉卤市场来考虑和选择。一般来说传统卤菜技术的学费最为便宜，应用市场也比较广，缺陷是市面比较普及，竞争力比较弱，传统卤菜技术在四川一般学费在2000~4000元之间。另外的就是比较具有特色和市场竞争力的卤菜技术，如现捞卤菜、麻辣卤鹅、霸王卤虾、特色卤海鲜等，基于市场空间大，特色显著的优势学费一般都会在5000~10000元之间，关键是这些技术的市场潜力。
川菜汇按照标准的比例配方，让老师手把手教你每一道工序,耐心细致全面具体,学员亲自动手操作,在实操间反复操练,直到每一位学员都能扎实。郑重承诺：包教包会；学会为止；后期5年内免费技术升级指导。核心技术包教包会,自贡现捞卤菜培训机构选川菜汇!自贡卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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