北方火锅量汤锅无味，原材料应煮熟调味，味道来源于调味料；四川火锅的味道都是汤，原材料可以在烹饪后直接食用，然后不需要吃，使其原汁原味。。
目前在火锅餐厅中发现火锅底料，例如骨汤基料，鱼汤基料和鸡汤基料。
火锅底料/数据图
骨汤火锅底料香气浓郁，营养成分高；鱼汤基料，鱼，明目效果，鱼汤有滋补作用；鸡汤底料，清谈，香，不易生气。女性也有一些火锅底料，如鸽子汤底，滋补。
原材料配方：
浓缩肉汁50公斤，蓟县辣酱2。5公斤豆粕1公斤，白糖400克，料酒150克，盐1。5克，味精150克，红辣椒500克，植物油1。5公斤
黄油分别以小袋装制备。
做法技巧：
浓缩果汁的制备：这种调味料的关键是提取肉浓缩物，这取决于口味和新鲜度。挑选的肉应该是二级肉，这可以大大降低成本。
（1）洗净150克干辣椒后，用水20分钟至半小时，用剪刀将辣椒浸泡切成小块即可使用；
（2）将浸泡过的辣椒放入锅中，加入一杯水，煮沸，煮5分钟。
（3）将胡椒粉倒入捏合机中，或将搅拌器放入锅中，搅拌成湿辣椒。它是火锅更重要的原材料。
火锅底料的生产在哪里？
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