现捞的发源地在成都，因此在成都来说很多的机构都在教现捞技术。对于很多外地人来说，很难判断哪一家现捞卤菜培训的现捞技术更正宗。因此，学现捞技术的关键就在于哪一家现捞机构更可靠。成都教授现捞技术主要有现捞铺面、加盟企业、培训公司及技术培训学校。从市场趋势来看，现捞加盟企业最靠近市场，然而收费极高且不教技术配方。除此之外，比较靠谱的就是餐饮技术培训学校，正宗且系统化的技术培训，在川菜美食培训汇都可以学到，且费用低廉，更加适合低成本创业。
对于现捞消费者来说，现捞是否正宗其实并不关心，顾客只关心三个内容，第*个是味道，第二个是健康，第三个是价格。如果三者都能够给到消费者一个理想的状态，那么这样的现捞卤菜可以算作的正宗的卤菜了。
味道是菜品的本味突显，对于消费者来说也是人云亦云，好与不好取决于地区习惯，吃麻吃辣，味道轻重，这些都很有关系。四川现捞相比其他地方的辣卤技术，其味道更佳温和，不爆辣，不刺舌，不烧心，适合的人群范围更大。现捞培训相比于加盟的优势之一就是味型可调整，根据正宗的口味，在做微调，打造地方特色的现捞品种，这是形成区域化经营品牌的关键。
味道好就一定好么？其实并不是，他还有一个前提条件就是不使用色素及香精，做出来的现捞味道才能更纯正，不伤害人体健康。很多机构的现捞卤菜培训学费很便宜，其主要原因在于利用色素香精勾兑来制作现捞，这导致很多学员怀疑技术的真实性，甚至不敢回家创业经营。而要创业安心、放心，在现捞的制作工艺中不使用色素香精，这才是做正宗现捞的基础要求。
随着疫情袭扰，市场的猪肉价格暴涨，实际上这对于现捞来说多多少少也有影响。消费者的消费趋向，已经逐步从猪肉制品转向与鸡鸭等禽类。现捞卤菜的好处之一就是可以做的肉制品类丰富，可以制作卤猪类、卤鸡类、卤鸭类、卤牛类食材，甚至可以卤制龙虾、扇贝等食材，如果猪肉价格居高不下，那么做更多的鸡鸭类现捞也是不错的选择。其次，还有各种素菜菜品搭配经营，现捞素菜清脆回甜略带麻辣，也是非常受消费者欢迎的菜品，其毛利润可达80%。
为什么说系统化的现捞技术培训做出来的现捞才能更正宗呢？那是因为，只有系统化的教学上面才能让现捞口味获得延续。其中比较重要的课程如香料鉴别课程，很多机构只告诉你香料的配方比例，而缺乏了香料鉴别的系统课程，就拿砂仁这种香料来说，市场上往往有三四十种产地不同，档次不一品种,学员只要采购香料就迷糊，要么价格高了，档次差了。很多时候，不是学员没有掌握技术，而是恰巧香料没有选正确。除此之外，现捞卤水的料包制作，红油炼制，卤水保养等课程，更是一个也不能少，只有系统化的学习现捞技术，才能做出味道正宗，成本低廉，利润丰厚的现捞卤菜。
成都川菜美食培训汇是成都专业教授现捞卤菜技术的专业机构，自2012年起，现捞卤菜就是川菜美食培训汇的重点培训项目之一，无数学员来到川菜美食培训汇学习现捞卤菜技术，我们采取教技术教配方，培训中心学习，实体店见习的模式教授了众多的学员，也创造了众多的现捞加盟品牌，作为成都专业的现捞培训机构，受到众多学员推崇与信奈。如果您现在正在考察现捞项目，不妨来川菜美食培训汇考察了解一下，我们免费提供品尝，味道满意再报名。成都现捞培训咨询电话：028-62453800。