手撕烤兔是非常讲究火候的，要烤得恰到好处，吃起来外面脆，里面的口感也不能柴。对于兔子的选择就尤为重要了，精选野生圈养的兔子，和跑山鸡一个概念，拒绝冻肉，肉眼可见的新鲜。全身都是紧实鲜嫩的肌肉，一丝丝多余的肥肉都没有。新鲜的兔肉用秘制香料腌制6~8小时后，使其肉质达到密实紧致，香入骨内，接着用炭火烤至金黄兔肉呈现出油亮饱满的光泽度，深吸一口，只觉满满的都是幸福。烤好的兔肉加上秘制辣椒油、花生、芝麻等，混合着兔子身上由内而外浸透出来的油汁，那香味，简直直达天灵盖。
1、取半只兔子，处理干净后，斩成大块，沥干水分，然后加盐，白酒，葱段，姜片，腌制一会儿。
2、再撒上白胡椒粉、少许十三香，下手揉抹均匀后盖上密封碗盖，放入冰箱冷藏室。我家是提前一天的晚上腌上的，第二天中午烤制。如果你要着急吃，腌上半小时即可。
3、吃前拿出腌制过的兔子肉，把多余的水倒掉，然后再往兔肉上加1大勺红烧酱油，1小勺蚝油，淋上1小勺食用油，下手抓匀。另外，切一些大葱的葱白丝，切一点姜片和辣椒丁，这是用来铺在兔肉下面的。
4、烤盘上垫上铝箔纸，把葱白丝、洋葱丝、姜片垫在上面。
5、再把腌制一会儿的兔肉放在洋葱丝上面，碗里腌肉的酱汁和多余的一点点食用油淋在兔肉上。
原材料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。
屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第*次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老口味越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。手斯烤兔发源地是四川，要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。
选料：选择健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。
配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。如此调配的汤料具有口感好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换汤，或通过需要分别组合配料。
熟制：将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3～4小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉口感优劣的技术关键。
熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3～5分钟。待锅内冒出缕缕青烟，闻到柏木香味时，揭开锅取出即成。沒有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸，水分手斯烤兔发源地是四川，要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.等兔子在油锅里面出了香味，就可以加入老抽、手斯烤兔发源地是四川，要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道，生抽、盐、蒜、老姜。通过个人口感，还可以添加子姜，口味也不错哟。加入调味品后继续在油锅里面炒，炒得越干越香越好吃。
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手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。成都川菜美食培训汇凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、学员三赢的理念，期待着您加入成都川菜美食培训汇创业致富的大家庭中。成都手撕烤兔培训咨询电话：028-6245 3800。
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