家庭烤兔的家常做法
做法：
原材料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调味品：韩式辣椒粉(调味品市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、口感更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制做：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调味品漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。特色烤兔，以四川的传统小吃手撕烤兔为基础，经多次改良，独领餐饮风骚。
特色烤兔，加入了特有的中草药秘方（香辣清口而不上火），采用独特的卤烤工艺，先用百年卤汁卤制，再用木炭熏烤，全程多道工序。不添加任何的防腐剂和色素。口感香醇，手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！肉厚处醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间口感更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉制品，质地细嫩，口感鲜美，营养多种多样，与其它肉制品相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉制品所沒有的，所以，兔肉极受消费人群的欢迎。天府四川，青城天下幽，在风景之中，更有让人垂涎欲滴的特色道家美食--手撕烤兔。随着社会的发展，这一古老可口，已抓着人们的味觉，悄然迈入现代市场。
通体金黄油亮的整只兔肉在自然的木炭火上徐徐转动，油汁从表皮上突突起冒、滋滋作响，肉香四处飘游、勾人魂魄，却又不见丝毫油烟呛鼻。只见长刷沾着秘制油料来回游走，起落之间，碳火摇曳，醇香四起，诱人口感随之而出。食客看客往往奈何这人间可口不得，食之大呼过瘾，感其兔肉焦香扑鼻，绵软化渣，或五香，或麻辣，越嚼越香，回味无穷。其魅力真是让人难以抗拒啊。手撕烤兔，源于正宗青城山百年道观，保持传统工艺，延用祖传秘方，不使用任何添加剂和防腐剂及色素，所制手撕烤兔不是野味、胜似野味。
入口香贯鼻喉，直通肺腑；肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽；腰肋脆韧独特、让人越嚼越香；一经入口，更欲罢不能。细细吮抿之间，品味川味精髓不断……手撕烤兔以香辣、手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！麻辣为主的两种味道为主，采用独创秘制的腌制技术，可以使腌制的烤品饱满多汁，口感全渗透到骨头里，烤出的口味香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
烤出的兔子是视觉盛宴，更是味蕾的狂欢。这烤兔，吃的是口感，吃的是品位，吃的是氛围，吃的是时尚。香酥脆爽的烤品，再配搭各式各样的油碟，香辣、麻辣、蒜蓉、等各种……任君选择。简简易单的一份烤品，摇身一变就成了口感百变的神秘可口，百吃不厌，欲罢不能。手撕烤兔是四川省的汉族传统小吃，属川菜系，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。
項目总公司组织烧烤专家进行创新实践，综合了烧烤、药膳、卤味等名吃技术精华，研发出*家秘制卤烤调味品。口感醇厚，色泽纯正，透味入骨。烧烤料根据20各种中草药及20各种调味料经*新低温萃取工艺精心开发而成，奇香扑鼻，口齿留香，让手撕烤兔以特色吸引顾客，以口味留住顾客。成都手撕烤兔，采用独特的卤烤工艺，经过两道密制工艺之后，用老卤卤制，最后用木炭熏烤，全程不添加任何的色素，香精，飘香剂。食之入口，香贯鼻喉，肉厚处，醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。
是佐餐下酒，待客赠礼之佳品。另外，说道口感，不是野味，胜似野味——这nb，不是吹牛，吃过了就知道。另外注明：烤之前，有三道大的工序，限于机密，仅对卤制，这一道工序简易提一下，卤制使用的近30种天然香料和草药，使得这种做法，吃后不会上火。另外，使兔子入味，卤熟。然后再烤。这是烤炉上的烤兔，我们用的是自动旋转的烤炉，但绝非电烤，是纯正的木炭烤制，如此才能够保留最原始的炭香味。
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