现在很多人开店首先想到的是要有特色，前两年就拿巴渝地区来说，“柴火鸡”风靡一时，口感独特鲜香，能让顾客现场看到制做，也可以让人追忆到自己小时候，但是毕竟赚的是文化钱，风头一过，能存活下来的只有少数。柴火鸡在食材上选料单一是一个制约因素，大众新鲜劲一过，立马又被新的东西所吸引，各地以烧柴会产生大批烟雾为由，发布禁火令，这对柴火鸡的进步还是巨大冲击。
那为什么炸串一直从上世纪火到现在依然势头强劲呢?究其原因这跟它自身口味，价格，地域文化等有直接关系，现在的成都油炸串串香实体店几乎可符合大多数人的口感，清淡的麻辣红汤的……例如：川菜汇油炸串串他们充分进行了锅底秘方改良，麻辣鲜香不上火，砂锅煮食更健康，再加上多种菜肴自主选择，明码实价，氛围和谐，这還是多数中华儿女爱慕的文化氛围。
油炸串串菜品
再回头说说导致“柴火鸡”失败的一个“潜规则”：中国有一种“跟风文化”，也便是说看见人家做火了，我也做。还有的便是在柴火鸡在火爆的时候，有些店家就开始投机取巧，缺斤少两，让顾客心里不踏实起来。这还是导致“柴火鸡”失败的原因。
油炸串串菜品
麻辣串串出现在1700年前，历经一千数年，油炸串串依然沒有被淘汰，其被接受程度可见一斑。加之川渝两地由于气候原因，热辣的油炸串串对祛除体内湿气有一定帮助。曾经有个段子，全国各地都列出自己的特色美食，川渝两地均说，全部拿来烫火锅，由此可知，火锅炸串在食材的选用上，包容性极强。汤锅咕噜咕噜的煮着，一群人围在一起吃，喝酒烫菜，热闹非常，豪爽热辣的形象，也正满足川渝两地居民的特性。而这几年这种美食文化也席卷了全国各地。
有人说既然炸串加盟那么好都去做炸串好了。但你要知道的是不是所有品牌炸串都成功了，有些号称0炸串加盟费，投资小收益快的炸串，倒闭的也不是少数。只是我们在項目的选定上，切记盲目跟风。不要今天别人说卤肉赚钱，我就去做卤肉，明天别人说烤鸭赚钱，我就去做烤鸭。认定方向，做好产品，才能避免被市场速度快淘汰。只要做合适的，做专业的，用心去做，全是可以取得成功的。
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