一、红油制做
香料准备：
桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g、山奈40g、红扣30g、香茅草10g、丁香8g、荜拨25g、香木25g、罗汉果2个、甘草4g、肉蔻35g、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒500g、豆瓣酱1200g、30斤油(菜籽油)。
豆腐烤鱼
制做过程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成熟，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜、小火持续加热不断搅拌，熬一小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面(粗辣椒面)炸出香味后，将油和辣椒分离，制做完成。
二、底料炒制
材料准备：辣椒5斤(辛辣点的)、豆鼓220克、冰糖50克、大葱、老姜、洋葱、姜末、蒜末、青红花椒200克、醪糟200克。
香辣烤鱼
制做过程：铁锅放入适量清水，水烧开放入干辣椒煮到干辣椒膨胀捞出用刀剁细(可以用机器打)，锅中放入红油待油温达到40-50度放入大葱、老姜、洋葱、香菜、小葱一起炸香成金黄色捞出，改中小火再把剁细的辣椒放入油锅中炒干水汽，在加入青红花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香，起锅之前两分钟放入孜然粉。以上底料炒制好后静置24小时即可。
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