采用鲶鱼为原材料，分别测定铁成都川味烤鱼培训架烧万州烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中多种维生素和矿物质的保存率。实验结果：鱼肉中含多种多样的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照多种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。一名，烧诸葛烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E缺失都很小，只有维B1略有缺失。同時，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。二名，清蒸鱼。会缺失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。第三名，水煮鱼。水溶性维生素大批缺失，维B1、B2、B6显著降低，矿物质也缺失。第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著降低，欧米伽—3脂肪酸含量减少，其他维生素和矿物质保存良好。第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质缺失都较大，并且脂肪含量也大批增加。第六名，油炸鱼。高温油炸使多种维生素和矿物质都大批缺失，且脂肪含量显著增加。实验室建议：1.万州烤鱼火要小。川味烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原材料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。由于汤中溶解了大批的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。4.微波做鱼温度尽量低。能降低营养素缺失，保留鱼肉营养。5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以降低脂肪的摄入。6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥成都川味烤鱼培训开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，降低油脂摄入。
标签：