想要制做正宗可口的甜皮鸭，张师傅甜皮鸭培训老师傅说必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原材料，下面就教大众怎样制做。
(一)原材料：
土鸭子1只(约1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
(二)制法：
1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
(三)操作要领：
1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2、卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3、如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如沒有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
张师傅靠谱甜皮鸭培训提醒土鸭较好选择生长期在4到6个月的仔土鸭，并且在卤制时，火不能大，连卤带焖制熟以后，捞出来用钢针在鸭身上戳数下，目的是去掉鸭身上的部分脂肪。
以上便是张师傅甜皮鸭培训教给大众关于甜皮鸭的做法技巧，希望大众都没做到正宗可口的甜皮鸭。
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