味美浓香、入味、开胃、过瘾，这些全是现捞卤菜的特点，鲜卤现捞很受欢迎，可谓是老少皆宜。今天，张师傅甜皮鸭培训师傅就来教大众制做一道麻辣鸭头。学懂了这个，想吃的时候就在家做，超方便。
食材：鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、汤底适量
做法：
1)鸭头洗净
2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香
4)下姜片，蒜片翻炒出香味
5)加入汤底
6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
张师傅甜皮鸭培训师傅提醒：
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，倘若在卤水里煮太久又容易烂，故此卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是爱慕麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
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