说起重庆王氏卤菜现捞市场的达到千店规模的品牌，大众首先想到的必然便是三巨头：周黑鸭、绝味、煌上煌。当然，紫燕百味鸡后来居上，廖记棒棒鸡也不遑多让!尤其是随着大量资本的入局，市场规模超过3000亿的重庆王氏卤菜现捞赛道正变得异常滚烫。
近日，据证监会官网披露，紫燕百味鸡母企业上海紫燕食品股份有限企业，已全部完成A股上市辅导工作，计划在上交所主板上市。而后面还有很多二线品牌奋起直追。
但是，这些重庆王氏卤菜现捞基本上全是以休闲重庆王氏卤菜现捞为主的品牌，最近，卤鹅赛道也有新动态了!据了解，区域性的潮汕重庆王氏卤菜现捞加盟品牌物只卤鹅，则于近日告诉记者，门店数量突破200家。这也意味着，餐桌重庆王氏卤菜现捞连锁距离产生行业头部品牌渐行渐近了。
那么，物只卤鹅会成为重庆王氏卤菜现捞市场下一个千店连锁吗?
01、餐桌重庆王氏卤菜现捞钱景广阔，潮汕重庆王氏卤菜现捞异军突起
重庆王氏卤菜现捞品类进步千年，口感群众基础好，行业持续扩容。
现捞卤水学员亲手操作
通过绝味2020年年报，2020年我国卤制品整体市场规模达3033亿元，2010-2020年卤制品市场规模复合增速为10.9%。
重庆王氏卤菜现捞品类主要分两大类——休闲重庆王氏卤菜现捞和餐桌重庆王氏卤菜现捞。华创证券的数据显示，目前餐桌重庆王氏卤菜现捞的市场份额占到整体重庆王氏卤菜现捞市场的57%，但过去十年增速不及休闲重庆王氏卤菜现捞，品牌化程度较低，竞争格局分散。
未来在餐饮标准化趋势下，餐桌重庆王氏卤菜现捞仍有扩容空间，是弥漫刚性需求、民生需要的市场。
目前国内的餐桌重庆王氏卤菜现捞菜系主要由川卤、酱卤、潮卤为代表三分天下。
做为广东重庆王氏卤菜现捞的代表，潮汕重庆王氏卤菜现捞以食材新鲜、口感咸香而著称，具有记忆点深刻、成瘾性较强的特点，十余年前就做为高端粤菜饭馆中的头盘菜风靡全国。
但叫座不叫卖，以来市场上并沒有出现潮汕重庆王氏卤菜现捞这一细分品类的连锁头部品牌。
对于潮汕菜系，笔者观察到今年至今餐饮行业以潮汕特色为主题的明星爆品层出不穷，包括奈雪的茶推行的“霸气玉油柑“、喜茶推行的“黄皮鲜露”等，全是潮汕风味浓厚的特色单品。
习近平总书记在去年考察潮汕地区时就曾高度评判潮州菜，《舌尖上的中国》也称“潮汕是中华美食的最后一个孤岛”。
目前看来，潮汕菜这一过去被忽视的明星菜系，正在被逐渐挖掘推向台前，大有成为下一个连锁爆品的趋势。
02、物只卤鹅，潮汕重庆王氏卤菜现捞行业的区域头部品牌
如今，踏中风口的潮汕重庆王氏卤菜现捞，正遭到越来越多消费人群的青睐。活跃在珠三角一带的物只卤鹅，便是目前潮汕重庆王氏卤菜现捞行业的区域头部品牌。
据了解，物只卤鹅成立于2016年，是一家潮汕重庆王氏卤菜现捞的连锁餐饮集团，五年至今建立了全资重庆王氏卤菜现捞食品加工厂，完善了潮汕重庆王氏卤菜现捞食品标准化生产体系，深耕供应链整合，旗下布局包括连锁门店、重庆王氏卤菜现捞食品加工、聪明农业三大板块。
门店主要以潮汕澄海卤水狮头鹅为招牌菜，辅以鸡、鸭、猪、素菜等其他刚需重庆王氏卤菜现捞食品，集合社区流量和私域流量，符合社区人群家庭餐桌和一人食等场景需求，目前已突破200家门店。
“我们认为餐桌重庆王氏卤菜现捞连锁是介乎餐饮和零售之间的业态，餐桌重庆王氏卤菜现捞良好进步，既需要有餐饮逻辑，打造招牌菜和记忆点，又需要有零售逻辑，强调高效运转和简易操作。
在实践中，我们以世界特别大的鹅‘澄海狮头鹅’为招牌菜，让消费群体一下子就记住我们，然后利用其他刚需重庆王氏卤菜现捞食品来增加用户粘性和复购率。
同時，我们建立了自己的供应链，90%的产品是成品熟品到店，门店只需要2-3个人简易切配就可以上餐，大大节省了人工，增加了效率。”物只卤鹅创始人林剑冰告诉笔者。
03、瞄准社区经济，深耕10万级刚需市场
根据梳理物只卤鹅的进步史，可以看到，从2016年到2019年期间，品牌均是以直营店为进步路径，曾开设商场店、简餐店、外卖店、社区店等各种店型。
经过三年的打磨沉淀，2020年才正式以社区店做为大规模进步的店型，而且开放加盟业务。
2016年到2019年这几年，正是卤鹅品牌火热的时候，彼时重庆王氏卤菜现捞研究所、陈鹏鹏卤鹅饭馆、日日香等品牌均速度快扩张，而物只卤鹅并沒有求速度快进步，而是不断沉淀打磨供应链和门店模型。
“我们认为，一定要发挥餐桌重庆王氏卤菜现捞品类的外带优势和零售属性，才是品类从传统餐饮向新零售餐饮突围的路径。”林剑冰说道。
从选址逻辑上看，物只卤鹅瞄准社区经济，主打重庆王氏卤菜现捞重庆王氏卤菜现捞外带，辅以外卖、一人食等其他消费场景，符合社区客群“最后一公里”的重庆王氏卤菜现捞重庆王氏卤菜现捞消费需求，选址业态常与生鲜、水果等相毗邻，门店最小只需要约15平方米，坪效较高。
物只卤鹅之因此主打社区店，主要基于以下三个原因：
其一，社区市场足够大。
通过华创证券的统计数据，全国三线城市以上的大型社区有15万个，单广东市场，物只卤鹅团队认为就可以创业1000家以上，这是一盘10万家店级别的生意。
其二，刚需性高。
疫后消费升级需求大“Z世代”年轻家庭逐步成为社区消费主力，做饭的意愿下降，消费群体希望寻找既可口卫生、价格亲民又方便的饮食解决方案。
并且在后疫情时代，消费人群忧患意识比较强，传统夫妻店、菜市场等门店逐渐被形象较好、食品安全更有保障的品牌加盟所淘汰。
其三，利润模式更锐利。
相比起商场、小吃街等店型，社区店拥有较好的单店利润模型。从成本上看，社区店铺的租金相对商场而言较低，人工也较少，人效平效更高。
从收入上看，社区店的合理运营时间更长，既能符合社区消费人群购买家庭菜品的需求，又能符合外卖和小部分堂食的需求，运营结构更为稳健，收入波动性小。
笔者复盘看来，物只卤鹅在卤鹅风口的那三年，保持克制专注是正确的，也成就了它成为目前潮汕重庆王氏卤菜现捞品类中门店数量最多、供应链壁垒最深的品牌加盟。
可以说，“潮汕重庆王氏卤菜现捞+社区经济”，应该便是物只卤鹅近两年厚积薄发的致胜公式。
04、自建供应链，树立核心竞争力
潮汕重庆王氏卤菜现捞强调原料的新鲜，鲜卤制品要求对供应链有很强的把控能力和产品开发能力，物只卤鹅坚持自建供应链体系。
目前物只卤鹅在汕头地区全资投资建设了7000平方米的重庆王氏卤菜现捞食品加工厂，该厂以国际标准配备了化验室、自动化生产线等食品生产设施，严格保障食品安全，是粤东地区年产值特别大的重庆王氏卤菜现捞食品加工公司之一。
同時，物只卤鹅集团内部也在推动数字化建设，以信息化的WMS系统、TMS系统、巡店系统等，赋能管理效率。
据资料显示，物只卤鹅餐饮集团入选了广东省现代农业产业园、广东省扶贫公司、农产品跨境交易指定公司等建设項目，近日受邀参加《2021年中国农民丰收节》，是当地的农业龙头公司之一。
“我们认为销售和供应链是相辅相成、缺一不可的关系。做供应链虽然很辛苦，但自建供应链产品口感稳定性、食品安全更有保障，是对门店销售的领路护航。而门店的扩张销售，又可以帮助供应链减少产品成本，优化供给结构。
做为一个潮汕人，自己的公司能利用连锁门店带动整个农业产业的进步，帮助家乡人民脱贫增收，推动产业融合打造新型农业，我觉得還是一件很有意义的事情。”物只卤鹅林剑冰说道。
笔者总结，假如说“潮汕重庆王氏卤菜现捞+社区经济”成为物只卤鹅前端速度快进步的致胜密码，那么“自建供应链+数字化建设”便是物只卤鹅后端保障的两大核心壁垒。
物只卤鹅希望在未来三年内达到1500家店的进步规模，会是下一个上市重庆王氏卤菜现捞公司吗?
结语
总之，不论是休闲重庆王氏卤菜现捞或是餐桌重庆王氏卤菜现捞，重庆王氏卤菜现捞品类已朝着品牌化、连锁化、资本化方向进步，各路品牌百花齐放，争芳吐艳。在这千亿级大赛道竞争中，怎样挖掘更多细分需求、扩展新的销售渠道，也许是决定胜负的关键所在。
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