现卤现捞是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加各种香料制成卤水，将原材料粗加工入卤成菜，适用于肉制品、家禽野味、水产、时蔬、豆制品等原材料。
嘧记现捞学员店
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川菜美食培训汇循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。
国家名厨张老师
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培训内容
1、卤料的识别以及选配。
2、卤料秘方及多种原材料的标准量，红白卤水制做。
霸王卤虾培训
3、现卤现捞汤料的保管。
4、原材料加工及卤制方法，卤制品多种食法及味型加工。
5、卤水制做中的注意事项，现捞卤菜拌料的制做，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料秘方与制做。
6、怎样增香、怎样调色以及调制现捞卤菜的鲜汤。
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川菜汇现卤现捞为经典的要数其独门现捞卤菜香料，特制香料包，经过绵竹川菜汇无数次的实验配制，较终获得如今绵竹川菜汇独门料包，绵竹川菜汇现卤现捞追求的口味，从现捞卤菜的制做流程就能特别好的体现。