假如想调制出香郁醇厚的卤水那不仅需要正确的卤水秘方，还需要选择好的香料，好香料可以调制出令人陶醉的卤水口感。对于香料的好坏怎样选择，这就需要我们慧眼识珠了。下面，四川学卤菜技术小编就来讲讲怎么正确挑选卤水香料。选香料要先看成色，再闻其口感。就来香料中的桂皮来说吧，上等的桂皮是沒有霉点的，外表是灰棕色，油质多且放在手上的话，手上都带有桂皮的清香。而有些桂皮上面有霉点等一些问題，那样的桂皮不要当做香料使用。而有些卤水香料不用看其色闻其味，只要粗略一看即可。比如排草，排草是香料的一种，只要不带泥的排草都可以做为卤水的香料去使用，大众是不是觉得非常好辨认呢?光靠这两种香料例子来让大众去认识怎样选择香料可不够，让我们再来说说其他的香料怎样选择。就拿主用于增香的丁香来说，一般是用公丁香，大一点的以及花蕾齐全等。那样的丁香用来做香料是上等的。而有些人爱慕八角，想在香料里加入八角的话，我们要选择个头大的，香气浓郁而且较好是秋天产的。只有那样的香料才能够熬制出香味浓郁的卤水出来。好的香料是制做出好卤水的关键所在，正可谓好香料成就好卤水口味。而现捞卤菜的好口感则更需要有鲜香的卤水来做支撑。相信只要香料选得对，卤水做得好，就不愁做不出受顾客欢迎的好现卤现捞来。以上便是川菜汇学卤菜技术学校为大众介绍现捞卤菜香料正确挑选的方法，希望能够帮助到大众，假如您还有其他疑问，欢迎咨询康定川菜美食培训汇培训班！