现捞是才出来的新小吃，差异于传统现捞卤菜。主要在制造时刻，出菜顺序上不同。传统鲜卤现捞是提早卤制好各类菜肴，再摆放好售卖。*新现捞以其共同的现煮现捞，暖洋洋的形式，一经推行，就获得大众青睐。
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卤水现捞卤菜的做法在小吃的做法里还是比较受欢迎的一个种类之一；新中国成立后，特别是自20世纪80年代至今，随着改革开放，从事卤水现捞卤菜的做法包含研究、教育、技能、管理等靠谱人才的很多出现，吸收各家之长，取其精华，兼收并蓄，不断改进，移风易俗，使卤水现卤现捞的做法愈加繁荣兴旺。在祖国的大江南北，都有卤水现捞卤菜的做法制品作坊、销售点、连锁公司，无论在高档酒楼，路旁边小店，熟食经营点，也是超市，都有种类繁多，制造精美，味型多样的卤水现捞卤菜的做法菜肴，深受大家爱慕！