最近川菜美食培训汇接到餐饮开店者的咨询，现捞卤菜店是加盟也是自己做？要怎样做好现捞卤菜店等一类别问題，今天川菜美食培训汇小编就为大众做分析。一定要利用自己所处环境来决定开什么样的川卤现捞店，开卤菜店之前。因此做市场调研很重要，要懂现卤现捞店怎么做市场调研！便是调查看看这段时间消费人群爱慕什么样的口感？如何的菜肴？
1，做好市场调研
不管开什么店全是要进行市场调查的对于现捞卤菜店来说。然后通过调查的结果，开发新菜肴，形成店内新的盈利增长点。最后再主推一波，给客人形成新的印象，又有新菜肴出现，吸引顾客视线，符合不同消费人群人群。
但是有些意见要听却不能全听
2，解消费人群需求
开一间熟食店要学会倾听顾客的需求。并且要听的大部分人的意见，这点尤其重要。毕竟你面向的大家市场，假如只是顺应这一个顾客的口感，那么大部分你必会失去，当然，当大众都说这个口感怎样怎样，确定便是做的不好了这个时候便是要调整川卤现捞的口感了看看是哪个环节出了问題。
现捞香料课教学现场
消费人群的喜好也在变
3，解市场变化
熟食运营着一块是要不断学习的时代在变。想要运营好一家熟食店，要不断学习和自我调整。就比如现在消费人群注重养身，爱慕环保、纯天然的吃的东西，正因那样，从而衍生出现卤现卖，将餐饮的透明化运用到现捞卤菜行业中，真实展现自家好的有特色的产品鲜卤现捞加盟，消费人群才买的放心，也会产生一种信任感。
新手创业怎么赚钱
餐饮行业的竞争还是非常大的故此，随着多种特色小吃的出现。开鲜卤现捞店的时候也要注意运营，创业的时候有什么好的运营技巧呢？
不及时处理
1，保持原材料的新鲜
菜肴有库存的话。就会变质，影响口味，甚至会危及消费人群们身体健康。选择打出特价菜肴，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也可以提升顾客黏性。特价菜肴，还是一个非常不错的收买人心方法
喜好味道
2，记住顾客的偏好
对于顾客的资料。就餐习惯等做一个简易记录，下一次来的时候，能准确的按照要求添加味道，或者咸淡味道等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客黏性更关键。
以及对于价格的承受能力越来越大，
3，价格公道
尽管消费人群们经济能力。但是物美价廉的商品是谁都爱慕的越是虚报高价，越是宰客，也就越沒有生意。一定盈利的范围内，可以适当的减少价格，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系还是很有好处的
现捞卤菜熟食做为餐饮市场的热卖数年的经典美食，可口的特色小吃在餐饮行业中的销售量非常不错。创业不需要担心沒有市场，尤其是现在加盟连锁行业的兴趣，让很多开店者看中了其中的市场，纷纷打算达州品牌创业，大品牌的帮助下可以速度快的市场中创业，总公司会有靠谱的总公司人员协助你创业，新手开店更轻轻松松！
实际上全是一种外卖店。将所运营的产品加工好或基本上加工好以后，现捞卤菜店。直接送到店铺出售。所以，店中一般不用设置炉灶烹制菜品，也无需设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不用较大的面积和较多的大厨、服务员，这无疑大大减少了运营成本，同時还是鲜卤现捞店或凉菜店的特别大优势所在当然运营面积大一点的也能现场卤制，现场飘香起到非常不错的宣传效果，提升销售量！
一般都开在人流量较大的地方，现捞卤菜店。也能开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同時還是为使自己拥有较为稳定的客户资源。
这当然是为尽量降低早期的资金付出。假如店面稍大的则可以将店学卤菜技术铺的后半部分做为作坊，川卤现捞店店一般都不要开得太大。店面较小的则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些沒有条件租店运营的则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
并且往往是以一两样主打品种或特产为主，开现卤现捞店应该有自己的主打品种或特产。几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特产来命名。
目前四川地区的一些鲜卤现捞店，例如。往往都以川内较为知名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤鲜卤现捞加盟品牌排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭爪爪、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以手撕鸡香酥鸭缠丝兔或兔丁夫妻肺片等等。
再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，川卤现捞店的产品全是先在作坊里或家中卤好以后。待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事学卤菜技术哪家好先斩件或切片，否则顾客会怀疑你产品质量和新鲜度。
即生拌的原材料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切）熟拌的原材料需要制熟，凉菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工。有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等）有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白学卤菜技术技术肉等）但所有的原材料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，并且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉菜的调味品一定要多种多样，并且在顾客面前拌菜时，商家一定要舍得放调味品。由于人们都常说，拌菜便是吃个调味品。
所用的原材料一定要新鲜，开鲜卤现捞店。并且加工时一定要保持清洁卫生，同時还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品较好是当天全部卖完，当天卖不完的则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
川菜汇总结：川卤现捞店要真正开好的话，以上所说的就是开好一家现卤现捞店的基本原则。关键还要看你产品制做。创业之前，较好选择一家靠谱鲜卤现捞凉拌菜做法培训企业进行现场学习，而且获得核心秘方，以保证运营中产品质量的稳定和掌握充分的原辅料采购自主权。荤素都要学。适合大家味道的那种。鲜卤现捞技术学完还要有专门的创业培训等等。建议去专门的学校学习川卤现捞的做法技巧。更多餐饮资讯请持续关注川菜美食培训汇培训机构官网：www.chuancai88.com