自贡的熟食现卤现捞，悄悄的发生了一些变化，以卤菜、现卤现卖为特色的川卤现捞，正在被广大食客喜爱。卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，食客买的放心。由于现场卤制，不添加任何色素，颜色看起来跟家里做到来的一样，干净卫生，口感味道却是不像家常那么平淡，也不像传统现捞卤菜那么浓烈，更加利于养身；卤菜适宜全亲人吃、无论是家里待客、外出休闲，现卤现捞均成为大众的好选择。
自贡川菜汇学卤菜技术企业秉承着弘扬经典口感，做健康纯味现卤现捞的培训理念，志在让所有的学卤菜技术学员学到正宗的，好吃的，放心的川味川卤现捞，而且运用多种多样的培训经验和创业经验，让特色现捞卤菜做法培训学员可以根据学习制做技术，来圆自己的致富梦想，顺利创业。
卤菜培训内容：
1、汤底的制做
2、香料的配置
3、卤水的制做
4、肉类的处理及腌制
5、卤肉的制做时间
6、卤水的保管
7、现捞卤菜的保管与存放
8、川卤现捞的种类
9、干碟的制做
品种：鸡腿、凤爪、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、
猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等
自贡川菜美食培训汇现卤现捞技术由靠谱老师亲自教学，一对一指导秘卤、现捞、家常鲜卤现捞的全套做法。从根本的材料处理、香料处理，到糖色制做、卤水起制、菜肴卤制、卤水管理等全套技术。鲜卤现捞重要便是卤水的制做，卤水做好了，就可以卤制多种各样的菜肴。自贡川菜美食培训汇将带领学员一步一步的操作，学员亲自反复卤制菜肴，调配口感，直到学会为止！