今天很高兴为大众分享川菜美食培训汇学卤菜技术机构的老师傅20数年的鲜卤现捞技术。接下来便是*能卤水的做法技巧，爱慕现捞卤菜的朋友不妨珍藏起来，有时间的时候试一试，自己做的现捞卤菜比买的确定要干净卫生，亲人吃起来也放心。20年前，家里如果来客人现捞卤菜是必不可少的菜肴，这是主人家对客人较好的款待。后来跟着一些传言说川卤现捞吃了对身体不好，现卤现捞就变得沒有以前那么吃香了，甚至良多人还特别忌讳现捞卤菜。最近几年你会发现，现捞卤菜并沒有离开我们的糊口，不管哪家现捞卤菜店，什么时候去依然是人满为患，因为有专家指出，正规的现捞卤菜店里做到来的现卤现捞只要不是每天吃，实在对身体并无大碍，本人就很爱慕吃卤鸡翅和卤鸭头。
川卤现捞要想好吃，一盆卤水是至关重要的，十家现捞卤菜店你能吃出十种不同的口感，这便是和卤水的秘方有关。我们小区楼下就有一家鲜卤现捞店生意特别火，现捞卤菜店的boss是个外埠人，他说从17岁就开始学习了做现捞卤菜，一直到今年已经58岁了。每次去都要排队，他家的现捞卤菜口感和别人家的确实不太一样，我是三天两头就要去买点，不吃就馋，久而久之和boss也比较熟了，boss就激动慷慨大方地教了我一种*能的卤水秘方，还是最简朴的一种做法，说卤什么都好吃，适合在家里自己卤一些食材，归来试过之后口感是真的不错，今天川菜美食培训汇培训学校小编就把这位现捞卤菜师傅教的*能卤水秘方分享给大众，有爱慕吃现捞卤菜的朋友不妨珍藏起来，以后想吃现卤现捞不需要出去买了，自己做的干净又卫生，吃起来还放心。
*能卤水秘方：
花椒10克、八角4克、草果4个、桂皮5克、陈皮5克、山奈5克、小茴香6克、香叶3克、丁香2克、干辣椒15克、冰糖50克、香葱30克、黄酒100克、生姜30克。
*能卤水做法技巧：
1、干辣椒剪成小段，生姜用刀轻轻拍一下，桂皮掰成小块，香葱打结，草果用刀轻轻拍碎。2、把所有香料和干辣椒用纱布一起包裹起来，用细线扎紧袋口。3、卤水一般分为红卤和白卤，我个人比较爱慕红卤，因此就需要炒一下糖色，如果需要白卤水的朋友可以降低这一步。锅烧热后加入少量净水，加入冰糖，用小火边熬边翻炒，炒至冰糖全部融化，颜色变成深黄色起泡时就可以关火了。4、鸡骨架或者猪棒骨用刀敲断，先焯一下水，撇去浮沫，然后放到锅里，加入净水和食醋，开大火烧开，然后慢慢炖煮2个小时做成汤底。5、汤底煮好后把鸡骨架或者猪棒骨捞出来，然后加入包裹好的香料包、炒好的糖色、生姜、香葱、黄酒和食盐，大火烧开后用小火慢煮1个小时即可，那样卤水就做好了，需要卤什么食材直接加进卤水里煮熟即可。
现捞卤菜菜品展示
制做现捞卤菜留意事项：
1、所有香料在用纱布包裹之前要先用净水冲刷干净，去除余外的杂质。2、在现捞卤菜之前，不论是素菜仍是荤菜，较好都先把食材焯个水，去除表面的浮沫。
现捞卤水学员亲手操作
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