现捞卤菜在全国各地都算是一种常见的吃的美食，因地制宜，许多地方都有自己的特点偏好。虽然那样，但是四川的现卤现捞也是广受各地食客的欢迎。今天，四川学卤菜技术小编就来说说怎么做到好吃的现捞卤菜?关键点是什么?到雅安川菜美食培训汇培训中心，靠谱的现捞卤菜技术。鲜卤现捞最近一年是比较火爆的一项餐饮技术，因此雅安如此多现捞培训，该如何选择呢？首先一定的选择一家正规的餐饮培训中心，其次建议你先品尝口感，满意后再学习。雅安川菜美食培训汇从事川卤现捞技术20年，从技术开发到成品加工都有自己秘制的秘方，感兴趣的朋友可以电话或者微信联系我们。一、做好鲜卤现捞好吃的方法：1、现卤现捞料包的调制是做好现卤现捞好吃的方法，八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。2、颜色的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、猪肉制品制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂，一般浸泡一个小时就够了，不同系列的肉类腥味不同，较好分开卤制，口感互不影响。二、做好鲜卤现捞的关键：1、卤水的配置，是川卤现捞制做工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着*家秘方和比例。川菜汇坊四川学卤菜技术师傅的卤水秘方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气。2、为了保证现捞卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。3、另外一个关键，便是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第*次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。经济萧条下，开家面馆是个不错的选择，面馆投资小，市场大，盈利高，市场稳定，收益快，风险小，技术易掌握等优势成为很多初次餐饮开店的优选項目。那么在开面馆之前很多人都想知道在雅安靠谱面食培训班哪家较好呢？雅安川菜美食培训汇培训品种：面食培训，钵钵鸡培训，煎饼果子培训，学串串香技术，火锅培训，川菜培训，凉拌菜培训，学卤菜技术，冒菜培训，学麻辣烫技术，早餐培训，酸辣粉培训，羊肉汤培训，四川小吃培训早餐类套餐烧烤套餐面食套餐砂锅套餐卤肉套餐卤肉卷饼套餐油炸套餐炸鸡类别流动小吃套餐铁板烧套餐饼类套餐粤菜类别盖浇饭套餐炒菜套餐土豆粉套餐火锅套餐八珍卤系类干锅套餐冰糖葫芦扣碗套，四季养身粥套餐汤类套餐雅安米粉套餐腌菜套餐汤面套餐凉拌菜套餐饮品套餐珍珠茶饮套餐米线套餐烤翅套餐飘香酱类别羊肉类别套餐,蒸碗系,铁板炒饭34,包子类别川菜类别,湘菜类别烧饼类别,韩国小吃,粉汤类别沙县小吃,四川小吃,豆制品类别海鲜类别详情请咨询席老师：028-6245 3800