我国现捞卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。
现捞卤菜熟食做法培训，地域的不同，卤肉的做法技巧也各不一致，形成了四川、眉山、眉山、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧。人们的饮食惯是偏好不肥不腻的肉制品。卤肉恰好兼具这两种特点，成为餐桌上一道必不可少的可口佳肴。卤肉的做法技巧除了卤这道工序外，讲究的便是对食材的清洗。将mai回的猪大肠倒入盆中，添上热水，根据独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，那样才能将其各个部位清洗干净，让健康从口入。鲜卤现捞熟食做法培训对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调味品较好入味。
眉山川卤现捞熟食培训哪家好？川菜美食培训汇鲜卤现捞熟食做法培训除了口味好以外，品种多样还是它的特色之一。熟食现捞卤菜做法培训，学专业现卤现捞做法培训，像赵云肘子、宫廷御鸭、张飞猪头肉、曹氏蹄霸、刘备老母鸡等菜式，全是卤三国的特色菜，同時还是大家喜爱的菜式。此外，还能利用消费人群需求，每天变化出各种菜式与口感，不重样。
专业香料配料室
正宗熟食现捞卤菜做法培训内容：
1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。
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2、鲜卤现捞香料的识别以及选配。
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3、现卤现捞秘方及多种原材料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制做中的注意事项。
7、红卤、白卤的做法技巧。
8、原材料初加工和加工方法。
9、肉制品的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品多种食法及味型加工的全程工艺。
11、现捞卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料秘方与制做。
14、凉菜的做法技巧和注意事项。
15、卤制类别：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤凤爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、牛肉、郡肝等。
16、免费赠送学凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。
17、学员享受3年内免费技术服务，终身技术升级服务。
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