卤菜是传统现卤现捞的另一种运营模式，即人们常讲的现卤现卖，需要铺面运营。今年在阆中刚出现，生意都十分火爆，它的优势十分突出，深受大家喜爱。川卤现捞做法培训，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配。
3、现捞秘方及多种原材料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制做中的注意事项。
7、现卤原材料初加工和加工方法。
8、肉制品的腌制和煮制时间的把握。
9、现卤制品的多种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤汤料的保管和存放。
11、现卤制品的保存。
阆中现捞卤菜做法培训，鲜卤现捞技术秘方培训，正宗秘制工艺本身分两种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的秘方比例，正宗卤菜做法培训，香料超过20种，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起*锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤弘扬下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇撼，否则天热第二天会发酸，卤制菜肴比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可沒有多大的讲究，其次，拌菜還是调味的关键步骤，拌凉拌菜，西南地区以麻辣味为主。
绝味现捞，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，全是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。阆中卤菜培训学习请咨询席老师：028-6245 3800