这套卤味做法及秘方，假如你刚好准备要创业，那么恭喜你，你可以省掉一笔技术学习的学费，感兴趣的朋友，多看几遍，收藏起来，结尾的地方有制做视频获取方法，大众可以看看，废话不多说，直接上技术。自家店里卤味的做法及秘方，卤啥都好吃一配方备料以下以30斤卤水配料用量，创业或者家用，可以整体放大或者缩小的。1、秘方香料：草果30克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒35克、千里香18克、香果10克，陈皮8克、桂皮5克、白蔻4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、丁香3克、党参10克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂3克自家店里卤味的做法及秘方，卤啥都好吃2、汤底底料1、老鸡1只、鸡骨架3个、猪筒骨1600克、大豆油250克3、葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克4,、调味料食盐160克、味精100克、鸡粉200克、香菇45克、料酒100克5、调色料冰糖250克、（冰糖较好用颜色深大块的较好，大的话自己敲碎食用）。自家店里卤味的做法及秘方，卤啥都好吃二汤底熬制1、过水：将老鸡，筒骨、鸡架彻底解冻，放入开水中煮3分钟，捞起用清水冲洗干净，2、卤桶中倒入35斤清水，放入处理好的汤底底料，大火烧开后，转火煲至4—5个小时，敖白即可，捞起残渣，只留汤底三炒糖色称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色自家店里卤味的做法及秘方，卤啥都好吃四香料包的配制将大个头的香料敲碎，装入1-2个香料包里面，放入开水中，小火煮3分钟，捞起冲干即可。五葱蒜包配制称好的大蒜，葱，切制小段，蒜拍破六制做卤水制做完老汤后我们就开始制做卤水了，步骤如下：在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置12-24小时即可卤制原材料。自家店里卤味的做法及秘方，卤啥都好吃七卤味的做法卤味卤制前，先进行一个过水处理，那样的目的是为了祛除异味和血水，然后清洗干净，进行卤制和浸泡。具体食材的卤制时间表，请看我的图片自家店里卤味的做法及秘方，卤啥都好吃很多人会问怎么不进行腌制，这里特别说明，我的技术腌制这一步可以省掉，由于浸泡处理的好，比腌制更加容易入味，假如是新手，把握不大的，可以进行腌制这步。自家店里卤味的做法及秘方，卤啥都好吃全套卤味技术秘方视频教程，可以卤制、肉制品、豆制品、素菜。精讲详细，重量精que到克，视频教程有全流程可以看，有兴趣的朋友，可以发送，卤味秘方，到我私信。邛崃川菜美食培训汇培训班欢迎您实地考察！免费品尝菜肴，地址：邛崃市成华区峨眉山路555号2楼整层全是学校，接待中心在楼上！联系：028-6245 3800席老师，找不到随时保持联系哦