看口感吧，不过我可以比较一下。
重庆多用牛油，成都多用清油。
牛油更容易上火，而清油要轻点。
同样的做法的话，牛油香气浓一点。
牛油容易吃着吃着凝固（尤其冬天），清油不会。
同北方人，夏季用牛油，冬天用清油
