过年了，老家为了迎接新年，基本上家家户户都会杀上一头大肥猪，做上一桌子好吃的，吃一顿团年饭。那么这猪蹄自然是必不可少的一道美食了，猪蹄的吃法有很多种，比如直接炖汤，红烧猪蹄等，都是非常美味的。不过我最爱的还是这个卤猪蹄，做法简单，最关键的是只要配方对了，随便做出来都是一道美味的大菜。爷爷每年过年都会做上十几只卤猪蹄，用他秘制的配方，出锅就被全家人抢着吃光了。去年回去的时候特意问了爷爷这秘制配方是什么，回来后也试着做了，每想到一次就成功。老公还直说太好吃了，照这个味道，两根猪蹄都没问题。所以今天就特意教大家这个卤猪蹄的秘制做法给大家，非常简单，2分钟就能学会了，过年回家好做给家人也尝尝。年夜菜卤猪蹄再也不用去外面买来吃了，肥而不腻，软烂脱骨，真的是太好吃了。【卤猪蹄】一，食材：猪蹄3根，姜2块，大葱1根，八角2个，花椒少许，香叶3片，草果1个，桂皮1块，生抽适量，老抽少许，红腐乳汁少许，白酒适量，盐适量。二，卤猪蹄的做法：1.首先准备好所有的食材，将买回来的猪蹄去干净表面的毛发，然后用刀刮干净猪蹄表面，再用清水清洗干净，再放入锅里，加入没过猪蹄的清水，再加入姜片和大葱段，还有适量的料酒来去除腥味，大火烧开，再继续煮上5分钟左右，去除猪蹄的腥臭味。猪蹄取出来后，再次用清水冲洗干净，尽可能地把猪蹄的味道去掉。去掉猪蹄的指头，然后在猪蹄的背面用刀割开，这样猪蹄更易入味。2.现在来炒一个糖色，起一锅，里面放入少许食用油，等油稍微烧热后，加入1把冰糖进去，小火慢煎，直到冰糖全部融化，颜色变成红棕色，然后再加入适量的开水，继续搅拌均匀，烧开后把它倒入碗里备用。3.再起一锅，里面放入适量的食用油，然后把姜片和大葱段倒进去，先爆出香味来，接着再下入香料（八角2个，花椒少许，香叶3片，草果1个，桂皮1块），继续翻炒直到香料爆出香味来，然后加入适量的生抽和少许的老抽，继续翻炒均匀，这时候加入足量的清水进去，再把刚炒好的糖色也倒进来，少许的红腐乳汁水，再加入适量的白酒进来，最后再加入适量的盐调味，用锅铲搅拌均匀。4.准备一口高压锅，把处理好的猪蹄放进去，再倒入刚熬好的汤汁，把猪蹄要全部淹没，然后盖上盖子，大火煮开上汽后，调成小火，慢炖上40分钟。5.关火后，高压锅全部泄气后就可以揭开锅盖了，里面的猪蹄已经炖得软烂脱骨，轻轻用筷子就能穿透过去了。取出来直接装盘就可以开吃了。小贴士：今天为大家分享的这道年夜菜卤猪蹄就结束了，做法非常的简单，猪蹄也非常的入味，用高压锅来做，更加节省时间，出锅就软烂脱骨。版权说明：图文来源于网络，版权归原作者所有，如涉及侵权及时联系
标签：