俗话说“好肉长在骨头上”，靠近骨头的肉才较好吃。把骨头上的肉撕撕啃啃，够带劲儿，卤鸭头便是如此！爱吃的人说起啃鸭头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。
那么湖城哪里的卤鸭头较好吃？小编打听到，成都街道市陌河社区的魏水娥阿姨卤得一手好鸭头，在附近几个社区小有名气。魏阿姨私家厨房出品的鸭头究竟有什么秘诀呢？小编特地上门请教，邀请魏阿姨给《食城记》的粉丝露两手！
丨魏水娥
5月17日，小编来到市陌河社区，还没走进楼道，就有一股香味扑面袭来，让人忍不住吞口水，原来魏阿姨已经开始熬煮卤鸭头的汤汁了。她一边在厨房忙碌一边讲起卤鸭头的过程：“鸭头是按个买的，选鸭头的时候要选择个头均匀的。买回来先把鸭头冲洗干净，用剪刀将喉部剪开，把气管和舌尖上的一层白色薄膜剥掉处理干净，然后下锅在开水中焯一遍去腥。”
丨鸭头要在锅里用小火煮40分钟
鸭头要烧得入味，汤汁尤为重要。在卤制过程中，先在锅内加入冷水与鸭头齐深，然后依次放入茴香、桂皮、糖、油、盐、干辣椒、姜片、酱油、啤酒等多种调味料，再用小火炖煮。在汤汁逐渐变深、变浓稠的过程中，不停搅拌，不然鸭头的皮会粘到锅上。
丨小火慢慢炖煮鸭头，汤汁才能更入味。
魏阿姨说把鸭头上的肉烧至酥烂，最起码要炖煮40分钟。魏阿姨边在厨房忙碌边聊起年轻时的经历，原来这鸭头卤得好，全是年轻时的工作经验积累。
今年61岁的魏阿姨年轻时曾在多家饭店工作，既在早餐店里做过生煎包子、油条，也在饭店里做过卤味。
“一开始在饭店后厨，我只是给大厨打打下手，后来因为大厨炒菜太忙，做卤味的活就交给我了。”魏阿姨说，慢慢的卤鸭头、老豆腐、卤烧大肠、酱鸭、鸡胗、素鸡等就成了她的拿手菜。后来有不少顾客专程奔着她的卤鸭头去，甚至有些老顾客一进门先问鸭头还有没有，听说已经卖完了失望地掉头就走。
逢年过节，还有不少顾客会提前跟魏阿姨订好酱鸭等卤味，带回家招待客人。“过年前那段时间可忙活了，每天都得烧50只鸭子。”魏阿姨讲起那段往事，满脸骄傲。
退休后，魏阿姨还经常烧卤鸭头给街坊邻居尝鲜，社区阿姨们在闲聊间，都知道了魏阿姨烧的鸭头好吃，经常有人请她帮忙烧上一锅鸭头解馋。
丨魏阿姨烧的鸭头骨香肉烂，入口满嘴留香。
说话间，鸭头出锅。从外表看，跟外面卖的干瘪得只剩皮包骨头的鸭脑壳相比，魏阿姨烧的鸭头的肉香感要明显得多。入口后满嘴留香，啃起来也不费劲，越吃越上瘾。
几位赶来的邻居，早已把持不住，拿起鸭头啃起来。饭桌上瞬时只剩“啜啜啜”啃鸭头的声音和不时发出的赞叹声。
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来源：四川新闻客户端
责编：叶诗蕾王艺潼
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