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煎饼是中国传统美食之一。以四川为盛，起源甚早，通过2012年四川齐鲁晚报的文字记载，起源于泰山。文奉上是如此记载的，还是文字记载当中较早的。
制做煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；
以上材料通过当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，假如本着为消费群体全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；就算不放杂粮煎饼也能摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制做煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，由于杂粮面粉假如太粗糙了影响口味（这个通过地方的口感来定，要是客户爱慕吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制做成发面待用。冬天制做发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
面糊制做：
1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（便是我们做饭用的调味品小勺，约5克）小苏打粉（通过当地的面粉质量，以做到煎饼闻不到苏打口感为好）。
2、制做面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏季面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比更好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制做发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
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煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制做，也有细面制做。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，味道筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔
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