影响豆腐口味只有两个类因素，那便是水和黄豆，虽说有影响，但影响差别還是比较小，中国各地的豆腐做到来口感差别其实一点都不大。
至于为什么烤鱼店或是烧烤店火锅店的豆腐会好吃一点，关键是他们的菜味型更多种多样一点，用的佐料也更加多样，因此，好吃一点还是正常的。你要知道，豆腐本身的口感是淡的，它是特别容易吸收别的口感的。
豆腐分为两种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐，老豆腐便是那种有嚼劲，硬硬的豆腐，嫩豆腐便是那种比较白皙嫩嫩的豆腐。
通常我们在烧烤店吃的全是老豆腐。
我觉得之故此好吃，有以下几个原因，
1，豆腐的加工，比如切片的薄厚和大小。
太薄或太厚都会影响口味。烧烤店比较有经验，每次的豆腐切片都很讲究，大小均匀厚度通一工整。而我们自己切的可能做工沒有那么精美和准确。
2，烤豆腐的工具
烧烤店通常穿好串用炭烤，炭烤出来通常好吃一些，烧烤架的高度和用的碳的不同也会影响吃的东西。
3，烤豆腐的火候
做饭做菜之类的最重要的便是火候，什么时候翻面，什么时候成品。
再有经验的烧烤师傅面前，可以轻轻松松的掌握而且通过经验再不断进行改善，然后烤出来外焦里嫩，香酥美味的豆腐。
而我们特别大的问題是不懂火候，且经验不足。
4，烤豆腐的配料和沾料。
烤豆腐前有的师傅会刷沾酱，还有撒的烧烤料和配菜，有的是烤成以后刷，那个沾酱的调配也有讲究，好的烤豆腐离不开一个好的蘸酱汁～嘻嘻
以上答案仅代表个人日常经验总结，并非靠谱人士，如有错误，欢迎指正～
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