现捞鲜卤制做工艺简易，卤水制做时间短、不用炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味，现捞鲜卤的味道主假如麻辣鲜香，回味微甜。川菜美食培训汇一切服务以学员为导向，学习不限时间、不限练习食材、包学会。
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现捞的特点是：
1，属于油卤，有比较厚，那样能让产品放在暴露的空气中不会太丧失水分。2，现做的让人能看到现场制做的健康感觉，这一点比较吸引人。3，用传统的簸箕模式让人感觉到返璞归真的健康感。
缺点是：1，必须要不断的浇汤，以防止肉干。2，暴露在空气中，不干净卫生。
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