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馋嘴鹅技术培训
学习川卤的香料秘方，卤水的熬制方法，各类菜肴（肉制品、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉拌菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法。
现捞卤甲鱼
广大的香料可分成四类：其中卤水的“君”南姜是成都卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。而卤水的“臣”白豆蔻、香茅为配角，其主如果起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。然后卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。
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