四川卤麻辣鸡头秘方怎么做？怎么才能把麻辣鸡头做的较好吃？鸡头味甘、性温，入肝、肾经，具有补肝肾、宣阳通络的作用。因此麻辣鸡头就成为了我们餐桌上的一道美食，下面就让我们学学麻辣鸡头的做法吧！
鸡头的食疗作用有
1、《本草纲目》：辟温。
2、《本草再新》：养肝益肾，宣阳助阴，通络活血。治小儿痘浆不起，时疹毒疮;堕死胎，安生胎。而生长年限越长的鸡，它的鸡头所含有的重金属就越多，由于鸡摄入的重金属等物质都会存储在它的头部。实际市场出售的鸡，饲养时间非常短，不会存储过多的重金属，凡事有度较好么经常吃的太多即可。
四川卤麻辣鸡头秘方的家庭做法
原材料：鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒
1、腌制：鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。
2、炒糖色：锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。
3、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5、最后加入适量的老汤（开水），加盐，中火煮熟，大火收汤即可
吃麻辣鸡头讲究六香：
第*香：鸡头骨上一层薄皮，沒有一点脂肪，吃下满口余香；
第二香：鸡眼，由于在炖的流程中，带有花椒与辣椒口感的汤灌进鸡眼，一咬一口麻酥酥，辣丝丝的香；
第三香：鸡舌，鸡舌中有软骨，有一种筋道味道；
第四香：下颌，也便是连接鸡脖子的地方，由于经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香；
第五香：鸡脑，敲开鸡头盖，一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，并且补脑细胞；
第六香：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。
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