今天小编要和大众分享的是海鲜辣卤水秘方，需要的朋友们关注收藏哦！
辣卤制做原材料
药材：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香叶10g，白豆蔻15g，丁香5g，荜拔15g，陈皮10g，红曲米50g，百里香15g，，罗汉果3个，（以上药材做一个料包备用）
调味品：鱼露200g，海天生抽400g，海鲜蒸豉油200g，四川米酒150g，玫瑰露酒50，冰糖老抽150g，盐200g，鸡肉香精50g
时蔬料：胡萝卜100g,大葱500g，鲜姜400g，鲜尖椒250g，香菜200g，蒜100g
其它：纯净水70斤，干辣椒段500g，干泰辣椒段100g，红油豆瓣100g，花椒200g
操作过程：
用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜块100g，西芹500g，烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净；
炒锅加色拉油1000g，烧热加大葱500g，鲜姜400g，蒜肉100g，干葱头100g进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里；
然后加入鱼露200g，海天生抽400g，海鲜蒸豉油200g，四川米酒150g，冰糖100g，冰糖老抽100g，盐200g，鸡肉香精50g；
汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质；
炒锅加色拉油1000g，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调味品包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即。
备注：通过当地人口感要求辣味比例可以适当的进行调整
辣卤海鲜卤制时间和方法
1.贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤，由于贝类海鲜有沙子，3分钟就可以；
2.虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜焖的时间20分钟就可以；
3.鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟，鱿鱼需要改刀，鱿鱼，比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量辣卤海鲜汁大火少沟芡就可以出锅了；
4.通过客人味道，可以加葱花，香菜段；
5.外卖要提前预定，做好马上去送如此口味才会特别的。
标签：