生活中，往往有很多卤水秘方，其实很多都不太适合家用，由于很多辛香料大众都很难去配齐，因此小编考虑到实用性，今天给大众推荐两款实用的秘制五香味的卤水秘方，简易易学，希望大众都能在家做到最健康、香味浓郁的川卤现捞。一起接着往下看看吧~
秘方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜品。
秘方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜品。
配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
做法：
1.把上述的辛香料洗净，然后备用。
2.煮鲜汤，倘若大众卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，那样会使卤出的菜更香。
3.把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（现捞卤菜卤的有沒有口味，一半的原因在于卤水煮的好么）。
4.最后进行调味和调色，调味品一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5.下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让速度快入味，还沒有一点腥味。
6、卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉拌菜了。
以上便是今天分享给大众家用的两种五香卤水秘方，秘方一适合卤牛肉、猪肉等食材，秘方二适合卤鸭、鸡等食材，确定又有人爱慕问，小茴香那么多，又是假的，五香卤水中，小茴香的口味是最为突出的，因此我们在配制的时候，使用的量也会比其他偏多一些而已。
卤水的保存
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原材料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这就是根据蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，较好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏季，卤水必须每天烧沸，假如有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期无需时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
标签：