现捞卤菜秘方用好木香，助力白芷、生姜在矫香中发挥*美功效！有些香料，随着时间的流逝，慢慢的走出了人们的视野，像是曾经常被用于卤水中的阿魏，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
阿魏已经消失在绝大多数香料爱好者的视线中，像是那样的香料会被冷落，并非是由于它们本身的原因，而是越来越少朋友去在意它们，了解它们而已，与阿魏一样，木香還是一种渐渐淡出了人们视线的香料，但是不可否认，对于了解它的朋友，木香還是一位可靠的小伙伴。
不同产地的木香，在口感上是有些差别的，总体来说，木香是一种苦中带着一些腥的口味，它的口感十分的浓厚，因此在用量是十分的少，一般来说一张秘方中用于使料的位置比较合适。使用木香前前期处理十分重要，一定要先充分用白酒浸泡，一般需要一两个小时的时间，那样可以合理的减缓木香的苦涩腥味，激发它芳香厚重的特点。 上面说完木香使用是需要注意的地方，接下来说的是木香的应用，和之前说过的不同，这次的着重点是落在了木香与矫香结合上，由于木香不仅能提供一些后香的回口，同時它本身也有很强的去血腥味的效果。
血腥味是官方存在于多种动物食材中的，无论是内脏器官還是骨肉，故此木香的适用范围十分的广泛，下面以几个具体的例子来说说，那样更加有针对性。
白芷是一种十分常用的去腥香料，它对于处理骨肉制品的食材，可以说实话效果明显，但是它的肯定还是十分明显的，便是假如过量，便有两个缺点，其一口感会苦涩，其二即使是平衡做好了，苦味并明显，食用之后也会有口干舌燥之感。
故此遇到腥味过重的食材时，便可以考虑加入木香和白芷配搭，它们的配搭效果，在去腥上是要高于白芷和白蔻配搭的，同時木香具有刺激消化道增强食欲的药效，而腥味较重的食材，很多是比较腻的，木香不仅能在香味上辅助白芷的功效，在药理上还是起到了辅助作用。
桂皮不仅仅是前香的重要引导者，同時对于内脏器官类的食材有着针对性的抑臭效果，在面对这些食材时，桂皮会辅助白芷、生姜，让它们在不增加用量的情况下，完成好矫香的任务，但是桂皮提高用量，還是有一定隐患的，用量失衡，前香部分就会过于浓厚，木香的出现便带来了另外的一个解决的方式，加入木香一样可以辅助，如此桂皮的用量就不需要增加过多，同時整组秘方上看，木香也能为后香提供回甘口味。
木香不仅可以定位为一种增强香气的香料，同時它也深具附香的特色，在一组秘方中，是一个能文能武的角色，如此的角色，正在慢慢的淡出人们的视野，或许在用心认识它的人们努力下，会重新出现在大家的视野内。
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