衣食住行贯穿我们生活的全部，假如说哪个最重要，自然是食了，常言道"民以食为天"自然有着它的道理。沒有衣服穿或者沒有地方住我们*对還是可以生存下去，但假如沒有吃的，我们一定撑不了一两天。现在大街小巷，到处全是餐饮小吃，上到高档的酒店，中间卤味熟食，下至小摊小吃，生意都很火爆。当然，也有做了多久就倒闭的店面，那到底是什么原因有的火爆有的倒闭呢？今天舌尖卤味小编给大众介绍下鲜卤现捞店是怎样才能月销过万的。
概括来说，便是三点，环境、口感、服务。这三点看似简易，但是实际操作起来還是有讲究的。
1、环境
在大众的印象中，尤其是一些县城的老街中，现捞卤菜店全是那种油腻腻的手推车，案板上放了几盘子现卤现捞，boss带着油腻的围裙坐在那里。尤其是夏天的时候，会有蚊虫出没。那样的环境，纵使口感非常不错，怕是顾客也不愿意去买吧。因此，不论你的鲜卤现捞店口味怎么样吃，第*件事就要把环境收拾好，给顾客较好的印象。从外部来说，现卤现捞店左右一定要和干净的店面相邻，较好不要和那些口味大，环境较脏较多的店面在一起。从内部来说，我们就要勤打扫卫生，夏天蚊虫多，较好可以使用一下无污染，无口味的驱蚊设备，如驱蚊灯等，保证门店的干净卫生，还有最重要的一点，川卤现捞要摆放整齐，不可以随意放置。
2、口感
口感这个东西，大众都知道，都说自己是正宗，可是口感的千差万别。但是好的川卤现捞口味基本上全是靠配料、火候、食材合而为一，综合起来的。看似很细小的步骤，在长期的实践中都很容易就体现出来，这便是很多新手做鲜卤现捞做不出来好口感的原因。
比如：一般来说大点的材料，整只鸡鸭鹅等，全是需要放置较长时间腌制才能入味，但是小的鸡翅，鸭爪之类的就不要提前腌制，只需要在泡制流程长稍微时间延长一点就可以了。
再比如贡鹅，一般的鹅脂肪都比较厚，很容易就影响口味，让人觉得油腻，但是行密贡鹅就运用独特的脱脂技术，将脂肪剔除百分之90以上，那样做到来的贡鹅才会好吃，顾客才会好评。
3、价格
口感好了，客人多了，但是可能就会有些人觉得现卤现捞价格高了，希望现卤现捞店可以做一些活动或者便宜一点的。有的店主就会觉得，我的成本本来就高，再降一点，就没什么盈利了。其实，川卤现捞店主完全可以凭借"薄利多销"拿下顾客。以贡鹅店为例，一家现捞卤菜店主营是贡鹅，但是还会配有其他的，如猪蹄，鸡脚，素菜之类的。那我们就完全可以再卖贡鹅的时候，送顾客一两个鸡爪或者凉拌菜，或者买两只贡鹅，送五块钱凉拌菜，那样看似亏了，但是凉拌菜盈利相比贡鹅的盈利少的太多了。或者顾客第*次买不打折，第三次打9.5折，第六次打9折.......
这三点如果做出了，相信你的川卤现捞店一定可以月销过万的。大众赶紧看看自己的不足，抓紧改进吧。
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