下面小编和大众分享的是潮汕卤鹅秘方，需要的小伙伴快收藏关注吧~
做法技巧
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，较好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、丁香50克、红曲米50克、肥肉500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入"药袋"；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，芫荽250克，绍酒250克，"药袋"煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，"药袋"一般15天换一闪，每天还要通过用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水分混入，防止变质。
小贴士
1、卤鹅选材，只选用饶平原产狮头鹅，鹅头如狮，体形硕大，被称为"世界鹅王"。此鹅周身全是"活肉"，紧致扎扎实实，尤其是鹅掌、鹅翅，更是筋道强韧。
2、每天必须要分两批杀，以保证从活鹅到入锅不超过五小时，那样卤出的鹅肉质嫩而味鲜甜。
3、鹅体大而笨重，需大锅煮上两三个小时才能入味，卤制流程中，肥鹅体内不断溢出的油脂，形成了卤水表面厚厚的鹅油，用来拌饭最是可口。
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