卤牛肉的3个诀窍(卤牛肉怎么入味儿)

在日常生活中，我们所接触到的卤味不仅包括多种卤素菜，还包括一些肉食的卤味，比如说卤牛肉等等。而现在市面上所卖的卤味虽然味道*佳，但是其安全和卫生问題却相当让人不放心，因此有些人也会自己尝试在家做卤肉吃。不过很多人都搞不清楚卤肉的技巧，因此做到来的牛肉并不好吃。而之前，有位卖了40数年卤肉的大妈就说漏嘴曾透露了卤牛肉的三个诀窍。假如你不懂这三个诀窍的话，那么你的牛肉估计是浪费了。卖40年卤牛肉大妈说漏嘴，不懂卤牛肉这3个诀窍，这牛肉算浪费了牛肉其实是一种很难烹饪的吃的东西，要是选择爆炒的话，就必须要将牛肉切成薄片儿，那样炒出来的牛肉很容易变老。倘若选择炖煮的话，牛肉又不容易炖烂，味道也会比较差。而制做卤牛肉时就需要面临这些难题，那么卤牛肉到底应该怎么制做呢？首先需要准备好卤牛肉的食材，其中包括牛腱子肉，冰糖，老抽，生抽，盐，料酒，花椒，香叶，八角，肉桂，白芷，小茴香以及陈皮，这些食材的定量可以通过牛肉的分量来进行具体肯定。在烹饪卤牛肉之前，牛肉的选择至关重要，由于牛健子肉的筋膜比较多，因此口味劲道，非常适合用来做卤牛肉。当然，在做牛肉之前也需要将牛腱子肉处理一番，首先要将其放到清水中洗干净，之后再用烧开的清水将牛腱子肉炖煮三分钟，这其实便是焯水的流程，这个流程可以帮助去除牛肉的腥味儿和里面的血水杂质。在此之后，再将花椒，六桂，香叶，八角，陈皮，小茴香，白芷等香料放到清水里洗干净，然后把这些香料放到一个香料包中，把其放入锅中，用水炖煮十分钟。等到锅中汤色变色后，再将牛肉放入锅中，加入冰糖，生抽，老抽，料酒，用小火焖煮，时间不需要太长，一个小时左右就行。在出锅之前，再加入适量食盐，继续焖煮十分钟，然后可以直接关火。不过，假如想要让牛肉更入味的话，可以关火之后把牛肉浸泡五个小时左右，最后再将牛肉捞出，风干后就可以直接切片食用了。而在卤牛肉的流程中，最重要的三个诀窍分别是：一，牛肉食材的选择，记住一定要选择留腱子肉，那样卤出来的牛肉味道才会比更好。二，在卤煮牛肉的时候，较好是选择用冷水下锅，那样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。三，记得要在卤水里面放冰糖，那样牛肉的口感会更加鲜嫩，肉质也会比较软。你知道怎么卤牛肉了吗？这三点可以说是至关重要，要是不清楚这3点你花重金买的牛肉很可能就浪费了，这顿牛肉美食算是浪费了。

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