如何的成都辣卤才算好呢？在我看啦，有三个标准：第*，要麻辣鲜香；第二，要好吃不上火；第三，要回味无穷。
假如你能让成都辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究养身的年代，不火都很难了。简易来说，成都辣卤要想口感深入，层次多种多样，就要在用料上面花费功夫。药食同源，是我们所主张的，香料本质上还是中药材，它们能为吃的美食赋予很多种多样的口感，同時，也起着不同的作用。总体来说，分为三步：第*步，便是减轻异味，第二步，便是赋予香味，第三步，便是引导回味。在成都辣卤中，几乎所有的秘方中，不管是五香也是麻辣，都会使用一味甘草。
甘草不是成都辣卤的核心香料，但是却必不可少。由于它重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘草的影子还是随处可见的。它口感甘甜，带着一丝丝的药香味。提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘草可以巧妙地压制这些异味和腥味。
除此之外，在成都辣卤中，甘草还扮演着一个定香的角色。不过，你可不要觉得甘草就只有这些作用，做为止咳平喘经常用到的一个药材，适量的甘草，用在卤味中，可以生津止渴，润肺解表。当然，我们還是强调一个原则，那便是不可以多用。否则的话，甘草的口感就算是十分微弱，也会抢走食材本身的口感。
另外要说的，是成都辣卤中也经常使用的薄荷。薄荷本身其实跟辣卤风牛马不相及。但是薄荷虽然存在感不强，但是作用却不小。它在成都卤味中，具有画龙点睛的作用。可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。甘草主要做后香，而薄荷主要则是做前香。
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