现捞卤菜店怎样提高营业额和客流量(现捞卤菜利润有多大)

偶尔会听见现卤现捞店同行抱怨，自己店内的生意不错，到手的盈利却很低，营业额一直不上不下，也不知道问題出在哪里。其实做生意，除了做好最重要的技术外，运营還是非常有讲究，现卤现捞店怎样提高营业额和客流量呢？舌尖卤味小编给你扒一扒。一、学会引流，提高店铺营业额一般我们在做如此活动引客时，会去印一些DM单，同時做一些5元，10元，20元福利券，满50使用5元福利券，以此类推，然后请人将DM单和福利券以扫楼的方式，发放到周围一公里以内的住户家里，还有便是人流集中的地方散发，那样，能得到广而告之的效果，DM单尽量做出精致。二、食材选购，进货对比三家营业额的提升就意味着销售量的增加，销售量增加了，进货量就多了，只要进货量比较大且稳定，那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿自家加盟店来说，平时要是在成都市本地进货，比如鸭爪爪，一件货12袋，售价324元，而成都批发市场，同样的鸭爪爪一件货售价300元，我们店一个月要用150件左右鸭爪爪，一件货差价是24元，150件差价便是3600元，这还只是鸭爪爪，其他如鸭脖，鸭锁骨，鸭头，凤爪，鸡翅，鸭翅，鸭胗等等差价都不低，单是这些差价，一个月算下来有1万多，这可是净利润。只是，批量进货的前提是你要有一定的进货量。三、当天卖剩余的卤货，活动促销卖熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完，而这些余菜还是盈利的一部分，卖出去便是赚的钱，卖不出去就沒有或者降低盈利了。在我们加盟店，一般到了晚上7点以后我们就开始打折，有时亏本都会卖，第二天尽量不要卖存货。由于存货颜色会比新鲜卤的差些，尤其是在夏季，川卤现捞经过一天的售卖，颜色、鲜度等都会受影响，假如再放到第二天回锅了卖，一是川卤现捞会掉称，二是颜色会变，影响顾客做到选择，三是回锅后的鲜卤现捞，一般盐味会加重一点，肉的鲜度会减少，颜色也会变深，那样的现卤现捞顾客不会买单。并且，假如存放不当变质了，第二天就白白缺失了，即便存放得好，存货卖给顾客，口味确定沒有当天卤的好吃。倘若再所以流失部分顾客，那更是得不偿失，故此，存货的处理是一个技巧，尽量当天卤的菜肴当天卖完，保证菜肴新鲜，那样才能留住老顾客。假如存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，盈利最少3.5元，如此不但消化了存货，还能增加盈利。四、开源节流，降低不必要的浪费节约开支。水，电，气这些学费，尽量降低，一个熟食店，这些学费耗钱较多，而这些学费又是最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。五、积存回头客，提高复购率尽潜在的留住老顾客，研发一个新客户的成本是保护一个老客户的3--5倍，老客户由于好评你的菜肴和口味，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。故此，运营好老客户，让老客户做转介绍，是比更好的拓客方法。顾客多了，营业额自然就上去了。要想提高店铺的盈利，在运营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能运营得红红火火，才能有盈利可言。以上几点主要针对提高卤味店营业额和客流量的分享，仅限于个人观点，欢迎更多同行朋友批评指正，假如能在增加点不同意见就更加欢迎了。每天分享一点点，每天发展一点点，感兴趣的可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai

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