让香料秘方香味进阶重要一步，新手朋友全面认识甘草用法很必要。在自己配置香料时，相信很多朋友都会忽视了甘草这种不起眼的香料，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
其实一组完整的香料秘方来说，适当的使用甘草，往往是可以得到不错的增益效果的，由于甘草不仅仅是一种常用的甜味香料，同時它也是有着调和能力一种定香，故此对于它有个比较全面的认识，那是十分必要的。
甘草是一种数年生草本植物的根部，也有人称呼为甜草根、密草等，不仅是益补类传统的一种中药，同時还是非常常用的一种香料。甘草本身具有甘苦和回甜的味道，它的香气十分柔和，一般用于佐料部分，需要控制用量的原因并非它本身具有霸道的香料个性，而是过量了容易显现出草本中药的那股气味。
做为定香使用的甘草，在以八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁构筑传统香料秘方中，甘草的加入可以提升后香，而且带出一些回甘。在使用白芷、白术、当归、川穹等香料时，配伍正确的前提下，加入甘草可以较为合理的降低本草药物类香料特有的气味。在应对使用各种香料的秘方时，甘草的加入可以调和多种香料的香味，起到一个'和事老'的角色，特别是在后香部分使用了荜菝、砂仁、丁香、辛夷这些香料超过一种时，甘草的加入后效果较为明显。
不仅这样，甘草在麻辣味道秘方中，它也有不小的用武之地，它可以配搭上陈皮、香茅这类的香料，用于调和辣度，让辣口更为柔和醇厚。它也可用于平衡麻辣秘方中后香常用的香料，例如排香、灵香草、砂仁、香砂、香果、荜菝如此的香料，让香味更为多种多样。在一些功能性方面，甘草也有一定的效果，例如面对一些腥味不重的食材时，它配搭上白蔻或者是干姜，便可以用它本身具有的一些去腥效果来补足效用，让去腥和増香达到一个平衡。配搭上小茴香、千里香如此的香料，可以让后香更为通透。
甘草虽然好，但是使用时一定要主要用量和选择，在我国甘草的产地较多，一般以红皮的口味和出香效果为佳，而黄皮的相对弱些。若是以产地选择的话，一般建议选择四川一带的，哪里的品质是公认好的。
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