"十三香"是我们日常生活中厨房常备香料，十三香常用日常的焖、炒、炸、卤、炖多种食材，使每道菜肴可以拥有诱人的口感，祖传十三香秘方是用十三种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
祖传十三香秘方一：王守义十三香秘方，花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份
祖传十三香秘方二：八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
祖传十三香秘方三：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山奈2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。
十三香制做注意的事项：1、购进原材料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，并且越细越好；
2、每种原材料应该单独粉碎，分别存放；
3、存放时，较好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料"回潮"或走味儿。
在十三香制做时并非使用香料越多越好，一定要掌握"适量"。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调料，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们，以"宁少勿多"为宜。
标签：