盐焗鸡的传说和来历

相传从前成都成都（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。成都成都（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，成都成都（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特色产品准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名曰"三黄嫩鸡"，乃当地特色产品，十分难得。成都成都（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但成都成都（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，成都成都商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，成都成都商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大众发现那样弄出来的鸡肉口感非常不错，齐声赞叹。成都商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，"盐焗鸡"诞生了。盐焗鸡是中国各大菜系*具特色的烹调技艺，它的形成与客亲人的迁徙生活密切相关。在南迁流程中，客亲人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住流程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在"逃亡"、迁徙流程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原材料可以缓解原材料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡便是客亲人在迁徙流程中运用聪明制做，并闻名于世的菜品。起初，客亲人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的"客家咸鸡"。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏多种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜品众所周知，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜品。为方便烹调，适应大批生产，经客家大厨不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

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