香料怎么配搭才最香，这要归结于使用在什么原料中，原料是载体。香料和原料是相互的，只有有效的配搭，原料才能激发香料的作用，香料也可以赋予原料香。用于卤水中，一款好的卤味产品吃起来应该是满嘴肉香，并无一丝杂味和异味。下面小编分享一些在香辛料使用中的配搭原则，怎么才能搭出最香。
香辛料的特点
通过每一种香辛料自身的特点，利用闻或者尝可以分析出：有些香辛料自带香气，能为食材添加香味，或者可以掩盖食材的膻腥异味，还有一些自带色彩，能为食材增加颜色。通过这些特点归纳香料，增香的大体有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陈皮，木香，草果，辛夷等。掩盖原料异味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，红扣，香叶等。上色的大体有：黄栀子，姜黄，紫草等。香辛料在使用中很少有单打独斗，绝大多数全是利用原材料或者口感要求来配合使用，那么香辛料整体在菜肴使用中的作用大体就有三个：1:赋予原料香气，2去除或者压制原料的膻腥异味，3提高食欲。
原料的特点：
我们日常需要用到香辛料的原料大体有：畜肉制品，禽肉制品，水产鱼类和豆类。畜肉制品有牛，羊、猪等，这类产品的特点：牛羊肉膻味比较大，而猪肉制品骚臭味比较大，特别是内脏类。
禽肉制品包括鸡，鸭，鹅等，这类食材的特点：鲜味有，香味略显不足，腥味也少点。水产类的特点：鲜味足，同样腥味也大，比如鱼类。豆类的特点：豆腥味比较大。
如何有效配搭最出香
只有通过不同原材料特点配搭不同香辛料，去腥除异的同時，还要辅助原料出正香，那样的配搭才是最有效，最香的。想要*佳的口感，除增香目的外，去腥除异似乎更加重要。
食材中的腥膻臭味主要来源是一些含硫化合物，含氮化合物，低碳脂肪酸，低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类。这些成分有些是吃的东西本身含有，有的是在加工时由微生物或化学反应生成的。我们所闻或尝到的异味便是这些物质发出来的。香辛料中所含的一些成分能和上述来源物质进行氧化，还原等反应，达到除臭去腥目的。比如白扣中含有的芳樟醇，姜类中的姜醇都能使原材料的臭分子发生反应，从而减少或去除异味。
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