舌尖上的卤味靠谱从事现捞卤菜熟食技术的开发与推广。是一家集熟食技术研发，咨询服务于一体的综合性进步企业。有着多种多样实践经验的深资卤味手艺。公司自成立至今，立足于华东，面向社会，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心专注于卤味熟食饮食文化的研究研发与推广，为中小开店者开拓出一条开店致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握现卤现捞制做全部流程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的现捞卤菜集南北味道为一体，是小本开店且易操作的項目。正宗鲜卤现捞秘方，就选舌尖上的卤味。
今天舌尖上的卤味就教大众几个简单的卤味的做法及秘方，美味可口简易易学！
卤味的做法1.家传秘制卤牛肉卤牛肉用料：牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺。
卤牛肉做法：1.牛腱子肉切成一斤一块的大块，在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉；
2.锅中放冷水，放入牛肉，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水；
3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散；
4.调味香料放到料包包好，姜拍一下，锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱，加老抽，放姜和调味品包，加入老卤（俗称老汤，沒有的不加，老抽和盐的量就要增加），加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。要是有条件较好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，假如不着急的话也是普通锅较好；
5.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存做为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉口感更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜较好。切片即可。
卤味的做法2.卤猪蹄卤猪蹄用料：猪蹄2个、酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片；
卤猪蹄做法：1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水；
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时；
3.爱慕汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。
卤味的做法3.卤猪舌卤猪舌用料：猪舌1个、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许。
卤猪舌做法：1.将猪舌洗净，背后切开约三分一，付出开水锅煮10分钟左右取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净；
2.沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开；
3.将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用。
卤味的做法4.卤排骨卤排骨用料：猪大排500克、卤水200毫升、水400毫升。
卤排骨做法：1.将排骨清洗干净，放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份；
2.锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁；
3.将焯过水的排骨放进锅里，开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右；
4.卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可.
卤味的做法5.卤煮小肠卤煮小肠用料：主料：猪肠2500克；
辅料；猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克；
调味品；食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块。
卤煮小肠做法1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
4.锅内加清水，以没过原材料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原材料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
卤味的做法6.香卤鹌鹑蛋卤鹌鹑蛋用料：鹌鹑蛋50个、香叶3片、 八角1个、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 盐3克。
卤鹌鹑蛋做法：1.电饭锅中放一张纸巾，少许水打湿纸巾，放入鹌鹑蛋，煮饭键10分钟焖5分钟；
2.冷水浸泡几分钟，剥去蛋壳；
3.锅中水加入全部调味料烧开，下入鹌鹑蛋，煮三分钟，关火焖3小时充分入味。
卤味的做法7.卤鸡脚卤鸡脚用料：鸡脚500克、鸡蛋8个、葱适量、姜适量、蒜适量、卤水适量、植物油适量。
卤鸡脚做法：1.热锅上油放入葱姜蒜爆香，倒入卤料炒香，倒入事先准备好的开水煮卤料，放入盐搅拌均匀；
2.将鸡脚洗干净，待卤锅内飘出香味后放入鸡脚中小火卤制；
3.在煮好的白水鸡蛋上用小刀刻好想要的图案；
4.在鸡脚煮得稍软一些后下鸡蛋卤至鸡脚入味香软即可。
卤味的做法8.卤一锅卤一锅用料：鸡胗150克、鸡脚7根、鸡蛋6个、卤水适量；
卤一锅做法：1.凤爪和鸡胗清洗干净，用热水焯一下，变色后捞出冲洗干净，沥干水分；
2.鸡蛋清洗干净之后，煮熟，剥壳；
3.把处理好的鸡胗、鸡脚和鸡蛋放入卤水中，大火煮开，转中小火慢炖；
4.用盐调一下咸淡味，煮至鸡胗用筷子可以轻轻松松穿透即可关火；
5.让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味。
标签：