一个城市，孕育一种口感，
一种口味，养成一种性格，
城市、美食与人就在那样的交融中，
互相滋养，相辅相成。
潮汕人无鹅不成宴，
在成都吃上一口地道卤鹅却不容易，
祖传三代的卤水配方，挑选巨型鹅王，
他，把地道成都卤鹅带到了这里，
慰籍了许多人的“潮汕胃”。
今天舌尖卤味小编详细介绍下潮汕卤水狮头鹅的做法：
卤的是地道的“世界鹅王”
卤鹅必须选的全是世界上特别大的鹅种之一~~狮头鹅，潮汕有一种出了名个头大的肉鹅，号称“世界鹅王”，因脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。每只鹅都必须经过严格挑选，肥瘦均匀。视频挑选的便是养殖120天，体重在13斤左右的散养狮头鹅。
在潮汕，卤水狮头鹅的铺子，一条街上总得有个三五家。但每一家的卤水里，都有不走寻常路的秘密。这秘密，成就了他们各自不同的口感，卤水的调配提供最直观的味觉冲击。
卤水狮头鹅怎样做到极美之味呢？
最关键的便是这卤汤
这锅卤汤可不是简易的卤水
好的卤汤靠的是主料和香料的精挑细选
用土猪骨头、五花肉、老母鸡、猪皮、猪油还有自家腌制的腊肉做为主料
另外加上南姜、香菇、蒜头、蒜苗、桂皮、八角、香叶等20各种香料慢火熬制而成
南姜是潮汕特色的一种姜，其带有特殊的香味，潮汕人经常用它做卤水香料，也常用于去除肉腥。
在这里要注意，部分香料需要打成细粉，有些还需经过炒制，将这20几种香料装入纱袋放入锅中慢火熬制40分钟。然后将腌制好的狮头鹅放入准备好的卤汤中，卤制一个半小时左右，期间吊汤3-4次，每次停留1-2分钟，待鹅身均匀上色，外皮透亮澄澈，即可出炉。
卤鹅吃法指南
切件切的好么，吃起来完全不一样
在大师傅眼里
切一只鹅要用多少刀
每一刀要使多少力
全是有讲究的
鹅脖子，切成一圈圈；
鹅头，切半；鹅翅，切块；
鹅肉，切块；鹅肝，切块；
鹅胗、鹅血切块
摆好姿势，解锁新吃法
第*口，吃鹅肉什么都先不蘸，直接品尝鹅肉原味；
第二口，可以蘸点卤水，感受卤水在舌尖的口感；
第三口，可以蘸点潮汕特有的蒜泥白醋；
第四口，不讨厌香菜的朋友可以裹上香菜放入口中，慢慢咀嚼，回味香菜和鹅肉的交融。
生活需要加一锅卤水
用入味足、色泽重、味清咸的卤水料理，
鹅肉特别大程度发挥出了它的可口！
卤水里面的南姜祛除了狮头鹅微微的腥味，
八角和香叶提鲜增香，
使得鹅肉清香不失味浓~
夹起一块入口，
肉质鲜嫩不粗糙，鲜甜不味骚，
在唇齿间撕咬开来，
口味有嚼劲，还微微有点清香发甜。
淋上卤汁的米饭，吃起来卤郁咸香，
配上弹韧不失柔嫩的鹅肉，
堪称下饭杀手！
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