怎样做到特色的鲜卤现捞？

现在，各地方的大街小巷都会开有几家鲜卤现捞熟食店，但其中真正做的好的，生意不错的可能也就一两家而已。餐饮行业，一直全是人们口中的暴利业，但一定要有特色。那么什么才算是特色的现卤现捞呢，下面咱们一起来看看吧！运营现卤现捞店数年的老师傅，总会在四下无人偷偷地给您细讲，一个所谓行业的秘密：想现卤现捞好吃，用添加剂；想要别人吃完忘不掉，用添加剂；进化贩时候，香料店的boss也偷塞给你一瓶添加剂，还用过来的身份给您细讲别人都在用，你无需傻啊；于是乎有的新手现卤现捞人抵抗不住诱惑，稍尝甜头之后，在添加剂的道路上一去不复返，越走越远，甚至进步到用罂粟果，最后不但是生意做不好，赔得底朝天，甚至走到违法犯罪的地步，其实负责任地说，加那些玩意儿一点用都没用，并且但凡添加剂都有浓郁得过分的香味，非常不自然，也不柔和，所谓吃完忘不掉，便是把消费人群当傻瓜。诚信运营，用心做菜，本分做人，才是食品鲜卤现捞行业的运营核心，而没掌握核心的那些人，就永远不可能有竞争力，而更有人反驳道食品添加剂是国家允许添加的，为什么我不能用？没错你是可以用，但你敢大声地讲给你的顾客听吗？我用添加剂了，你们来吃吧，非常不错吃!很特别！请问那样会有人买吗？你说无毒无副作用，你肯让自己的亲人和小孩吃吗？假如你不肯为什么要让顾客吃？消费升级的大环境下，顾客想要吃到放心安全的食品只是*低层次的要求，假如连这么简易的要求你都不能符合，更不要提差异化竞争；品质化竞争；特色化竞争；现卤现捞未来的核心竞争力，今天给您细讲，除了刚才提到的运营之道，还包括以下的内容（个人浅见，欢迎探讨）首先，真正的特色卤味是一定是纯中药卤制，不加添加剂，不加防腐剂，纯中药卤味突出的是卤香味，这个就比较考验技术与秘方，秘方不精良确定是做不出来特色。其次，有了好的秘方，产品也不能做杂，你不可能让顾客认为你家所有产品都好吃，而是要有重点地打造一到两个真正有特色的主打鲜卤现捞。再次，考虑到自己的产品模式，特色主打反而要给人质优价廉的印象，口味又好，还不少称，控制好成本，解释下低成本不是让你购买变质或者过期菜肴来卖给顾客。我说的成本费用低是指，比如土豆，海丝，粉丝……这些素菜不贵吧，再比如，凤爪，翅膀，耳朵……这些成本不高，并且掉称少，因此必须找出行业里盈利高，掉称少，销售量大的菜肴来做，以小博大，才能获得更大的盈利。最后，做法技巧一定要简易好操作好掌控，比例数字化，大批生产时你就明白，时间成本和调味品成本的重要性。工序太繁琐，成本高的菜肴宁愿放弃也不做，宁愿花更多的时间去研发新菜肴而努力。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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