卤水拼盘是广式菜系中常见的卤味菜肴，具有鲜甜清淡的特色，下面小编分享一篇卤水拼盘，卤猪肚、卤猪舌的做法步骤。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
原材料：
猪肚1只，猪舌2只，
清洗材料：小苏打50克，盐10克，白醋50毫升、白酒50毫升
卤料：姜15克，细葱20克，八角15克，桂皮5克，花椒5克，老抽10毫升，生抽30毫升，盐10克，红糖15克，黄酒20毫升
做法：
清洗猪肚
1，猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后，翻到反面，加一半小苏打；
2，用手反复抓捏约10分钟；
3，用清水冲洗干净，再重复步骤1～3；
4，猪肚倒入醋、酒、盐，
5，抓捏片刻后静置10分钟；
6，再用清水冲洗干净，猪肚清洗好的标准便是沒有异味，泡在水中，水清澈；
7，烧开水，放猪肚煮2分钟左右；
8，捞起备用；
猪舌处理：
9，猪舌冲洗干净；
10，烧开水，放猪舌；
11，在水中煮2分钟左右，表面变白，无血水溢出；
12，趁热，用小刀将白色舌苔刮去，正反面都需要刮除；
13，去舌苔的猪舌露出肉色；
14，将猪舌一切为二备用；
卤制：
15，部分调味品集合；
16，调味品倒入装有猪舌和猪肚的煲内，加盐；
17，加生抽；
18，加老抽；
19，加黄酒；
20，加红糖；
21，用筷子拌匀，加盖满食材的清水浸泡至少5～6小时，腌入味；
22，用小火煮40分钟左右，可关火，不开煲盖，继续焖30分钟，取出切好即可做为冷盘。
小贴士：
1，红卤的特色是红润油亮，香料一般是八角、花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香等等。口感会因配料种类和配比多寡有区别，喜辣可以加入干红辣椒。
2，猪舌和猪肚都不可久煮，否则过于软烂，就失去了软韧微弹的味道；
3，常见卤水拼盘可以用鸭爪爪、鸭翅、牛肚、牛肉、豆腐干、鸡蛋等为原材料；
4，蘸料可以是放了蒜粒的红醋或者是卤水原汁。
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